基础乡村欧包
基础乡村欧包的做法与步骤
- 第1步.
混合水、盐、面粉
- 第2步.
搅拌至无干粉状态，盖盖子常温静置5小时。
- 第3步.
鲁邦种按1:2:2比例续种。20克原种+40克水+40克粉混合均匀，室温发至最高点后即可使用。鲁邦种培养方法：https://www.xiachufang.com/recipe/103826511/
- 第4步.
18:00 把鲁邦种混入面团
- 第5步.
19:00 叠层，把面团拉到最薄然后叠起来。
- 第6步.
19:30，第一次翻面
- 第7步.
20:00 第二次翻面。 20:30 第三次翻面。
- 第8步.
23:40 基础发酵完成的状态，面团有大泡泡。
- 第9步.
23:41 整形
- 第10步.
整形完毕后，放入发酵篮，室温发酵20分钟，移入冰箱，3-4度冷藏发酵16-20小时
- 第11步.
我是在18小时后取出割包的，也就是第二天的晚上6点，注意割的时候刀要斜一点。
- 第12步.
上下火230-250度，铸铁锅提前预热40分钟，盖盖烤20分钟，开盖烤15分钟左右。
- 第13步.
出炉啦！不懂的同学可以加我微信：9600970
