台式三杯鸡

台式三杯鸡的做法说明

三杯鸡起源于江西，据说跟文天祥有关，传统是使用一杯米酒一杯酱油一杯香油慢炖而成，当然这个调味料对于今日饮食而言油和盐都摄入超标了。这道菜传入台湾后，搭配九层塔和台湾红标米酒成为台式三杯鸡，今天来制作一下这道菜，使用跟红标米酒最接近的广东米酒，从麦德龙购买了冰鲜鸡和九层塔。

台式三杯鸡的食材和调料

半只三黄鸡	600g
腌鸡料：
米酒	6g
生抽	4g
耗油	4g
白糖	2克
三杯料：
米酒	40g
生抽	20g
香油	10g
鸡汤	50g左右
辅料
蒜	4瓣
洋葱	1/4个
姜	50g（20片左右，这道菜姜味要重一些，这是传统江西的做法）
九层塔	30g
花生油	40克
香油	10g
冰糖	4块

台式三杯鸡的做法与步骤

第1步.
冰鲜鸡要比冷冻鸡更好，草鸡比三黄鸡更好，贫穷的我只使用了三黄鸡T_T
第2步.
去除脖子上的淋巴，就是皮下黄色的脂肪部分
第3步.
慢点切开，斩小块，嗯这一步可以交给热心的摊主来解决，自己斩需要一把斩骨刀
第4步.
广东米酒，或者台湾红标米酒，如果使用那种普通糯米米酒，不需要腌鸡时加糖当然，那种米酒就比较接近江西味道而不是台湾
第5步.
鸡肉加入腌鸡料，米酒，生抽，耗油，糖，腌制30分钟，夏季放冰箱冷藏
第6步.
调制三杯汁，包括米酒，生抽，香油
第7步.
热锅冷油，加入花生油40g香油10g，小火加入一半姜片，小火煎到姜片边发黄
第8步.
加入鸡肉，中火炒变色，中火煸炒3分钟，如果是冷冻鸡建议炒5分钟，把鸡肉水分炒出来，我的冰鲜鸡水分比较少，这是细胞热胀冷缩之后脱水现象，没办法的←_←。之后加入蒜和剩余姜片再煸炒2分钟
第9步.
改大火，加三杯汁
第10步.
加入鸡汤，没住鸡肉一半高度就可以了，不用太多，因为我的三黄鸡不是很耐火，如果是草鸡可以多加点，例如江西一般选取一年左右的小公鸡，这种鸡就比较耐火了。
第11步.
大火烧开后加入4颗冰糖，改小火不盖盖子，收汁15分钟
第12步.
到只剩油没有多少水的状态
第13步.
另取一个小砂锅，从铁锅（煮三杯鸡的锅子）中倒出来一点底油，
第14步.
加入洋葱和九层塔，炒香，然后迅速加入鸡肉
第15步.
鸡肉上放九层塔，盖盖子闷1分钟就可以了，可以在砂锅锅盖边撒料酒然后点火，有酒香
第16步.
完成开吃