脆皮肠烤肠

脆皮肠烤肠的做法说明

家有孩子难免会受到烤肠的诱惑，外面买的又会有些不放心，自己做，安全放心又好吃。
自制葡萄酒:https://www.xiachufang.com/recipe/103911003/

脆皮肠烤肠的食材和调料

香甜脆皮肠
梅花肉(肥瘦比例:2: 8)	500克
鸡精	4克
味精	2克
盐	8克
细纱糖	38克
白胡椒粉	1克
黑胡椒粉	0.5克
葱姜水	25克
玉米淀粉	30克
冰水	65克
自制葡萄酒	25克
蚝油	12克
蜂蜜	35克
红曲粉	1克
玉米脆皮肠
梅花肉(肥瘦比例:2: 8)	500克
鸡精	3克
味精	2克
盐	8克
细砂糖	30克
白胡椒粉	1克
黑胡椒粉	0.5克
葱姜水	25克
玉米淀粉	40克
冰水	75克
自制葡萄酒	25克
耗油	8克
蜂蜜	30克
红曲粉	1克
甜玉米粒	100克
黑胡椒脆皮肠
梅花肉(肥瘦比例:2: 8)	500克
鸡精	3克
味精	2克
盐	10克
糖	28克
白胡椒粉	2克
黑胡椒粉	5克
葱姜水	25克
玉米淀粉	35克
冰水	70克
自制葡萄酒	25克
红曲粉	1克
五香粉	1克
川味脆皮肠
梅花肉(肥瘦比例:2: 8)	500克
盐	12克
糖	8克
白胡椒粉	1克
葱姜水	25克
玉米淀粉	40克
冰水	65克
自制葡萄酒	25克
味精	2克
鸡精	4克
蜂蜜	8克
花椒粉	2克
红曲粉	2克
辣椒面	6克
红油	8克
生抽	2克
五香粉	1克

脆皮肠烤肠的做法与步骤

第1步.
玉米脆皮肠猪肉洗干净沥干水分，去除筋膜，切成小块。
第2步.
放入料理机打成肉末。
第3步.
这样就可以了。
第4步.
加入所有辅料用手摔打上劲或厨师机搅打上劲。去年自制的葡萄酒太甜，所以放了35克葡萄酒，糖放了20克，正常情况按照方子就行！
第5步.
打好的肉馅粘在刮刀不会掉。
第6步.
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏最起码12小时，我一般下了班把肉馅做好，明天下了班再灌肠，基本上24小时。
第7步.
羊肠衣对着水龙头反复冲洗3次,加葱姜片,高度白酒泡30分钟
第8步.
放入姜片，高度白酒浸泡半小时！
第9步.
把肠衣套在灌肠机，可以先摇一点肉馅出来，能起到润滑作用，很容易就套上去了。把头打个死结扎紧，准备灌肠。
第10步.
肉装入灌肠器，肠大穊灌8分满,灌肠速度要均匀,遇肠衣破口要及时剪掉扎紧再灌。
第11步.
灌好的肠分成大概8-12厘米一段，用绳扎紧。
12.
用消毒后的针在有气孔的处扎一下排出多余空气，没有气孔不需要扎。
第13步.
挂起阴凉处吹至表面稍干爽，此处我用风扇吹的。
14.
冷水下锅中小火煮到水温70-度，转小火煮到烤肠飘起来。水温不可超过80度,千万不可烧开锅,水滚开后肠会爆裂！！！中途记得撇干净浮沫。 (此处忘记拍图片或者录视频，下次补上！)
第15步.
煮好的肠捞起放进冰水里浸泡一下让其更Q弹。
第16步.
降温后，在冰水里面把表皮清洗干净。放置凉网晾干水分。
第17步.
挨个剪去扎口的绳子。
第18步.
装袋密封冷冻或抽真空冷冻。