传统粤菜之脆皮烧腩肉
传统粤菜之脆皮烧腩肉的做法说明
材料最简单健康，烹制手法最传统，人人可毫无困难信手拈来，且比街市烧腊店更新鲜更干净更好吃。
传统粤菜之脆皮烧腩肉的食材和调料
| 五花肉 | 600克左右 |
| 盐 | 15克 |
| 五香粉 | 少许 |
传统粤菜之脆皮烧腩肉的做法与步骤
- 第1步.
五花腩肉一块，偏肥点会更酥香。
- 第2步.
在肉这一面浅切几刀，不用太深，千万不要切到见皮。
- 第3步.
盐+五香粉
- 第4步.
拌匀
- 第5步.
放到肉面擦匀。
- 第6步.
喜甜可放一点糖，千万别多，糖易糊。
- 第7步.
准备一个蒸菜架放到不锈钢盘子里。
- 第8步.
肉在上皮向下放上去，常温静置腌制1小时，也可以放冰箱冷藏过夜，切记腌制过程中流出的汁液不能腌到猪皮，这就是蒸菜架的作用。
- 第9步.
放到已烧开的蒸笼里大火蒸十分钟至熟。(天冷10分钟可能不够熟，没问题，7-8成熟就行)。
- 第10步.
出笼。(提示：这时若撒上炒熟白之蔴，就是简版的顺德均安蒸猪，也可以斩件开吃了）。
- 第11步.
行话叫“松针”，就是用叉子在猪皮上尽量密的插一遍，不用太深，穿透猪皮即可，但不可留空，一定要整块猪皮插一遍。
- 第12步.
“松”好针的样子。我把蒸出来的肉汁倒出来留作他用。然后放1cm左右深的清水进盘子里(这很重要)。
- 第13步.
放进预热好160℃中层，然后上下火都开到最大，大约230℃-250℃。
- 第14步.
约8分钟后开始“啪”“啪”的响起来，别担心，这是爆皮，这时必须小心叮着，要看到整块猪皮起爆完才可，即使有些边角焦糊了也没关系。
- 第15步.
当猪皮全起爆且已成金黄色，出炉了，约耗时18分钟。
- 第16步.
趁热把那些焦糊的用刀刮掉，斩件开吃。
- 第17步.
烤完后盘里的烧猪油及蒸出来的那肉汁我用来煮蒲瓜了，不浪费。
小贴士
1.“松针”插出来的小眼要密布整块猪皮，不能有疏漏。
2.烧烤时盘内一定要加水。
3烧烤过程中因为高温，千万不能离开，要看实。
