烟熏鸡腿
烟熏鸡腿的做法说明
本周打算做熏鸡肉面包，不过不知道买什么样子的熏鸡肉，索性自己做吧，所以就有了今天的熏鸡腿菜谱！
以后想吃熏鸡也不是难事了，咱们自己做。这个配方也可以做熏鸡，做法一样，大家也可以试一试熏鸡哈！视频里提到把鸡放到蒸锅里蒸30分钟，不蒸的话也可以水煮，水煮的方法看这里。
烟熏鸡腿的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿洗净擦干水份，翻过来鸡皮朝下，用叉子在鸡肉上插一些洞洞。
- 第2步.
如果你想让它快点入味的话也可以在鸡肉上划几刀，但是鸡皮就不要划了，保留鸡皮完整，这样做出来看着也好看。
- 第3步.
鸡肉放入葱姜、花椒、料酒或黄酒
- 第4步.
再加入盐搓揉均匀。
- 第5步.
盖上保鲜膜腌制至少2个小时，也可以过夜。
- 第6步.
腌制好放入蒸锅蒸30分钟。
- 第7步.
烟熏的材料混合均匀。
- 第8步.
找一个耐高温的锅，一定用铁锅。放锡纸，放烟熏材料铺平，放上烤架。
- 第9步.
鸡肉蒸熟拿出，晾一晾表皮。
- 第10步.
抹一点生抽，让它有个基础颜色。
- 第11步.
放入锅里烤架上。
- 第12步.
盖上盖子开大火，定个闹钟10分钟。
- 第13步.
看到锅边冒烟了，把火调到中火或者中小火，就看你想要颜色深还是浅，想要深色就中火，想要浅色就中小火。
- 第14步.
十分钟到了关火，看看颜色，再盖上盖子焖10—15分钟再取出来。
- 第15步.
就可以吃啦！我这个颜色深了。刚开始火调小了，没上色，后来又开大了点火，这颜色我又觉得有点深了。所以你们知道我怎么知道开大小火可以调节颜色了吧哈哈！
- 第16步.
好吃！
小贴士
这个烟熏材料是跟台湾阿基师学的。
阿基师讲：加糖是为了让鸡肉上色，糖熏了以后会上色，茶叶放进去会带有一点茶叶的香气，放面粉就会有很多烟产生，有烟出来就会有苦味，放米就会吸收苦味！加入这几样材料，你吃着才会又香又不苦。果真是每样材料都有它的作用，所以这里大家不要问没有可以不加或者用什么替代之类的了。
面粉的选择任何面粉都可以。茶叶也是什么茶叶都行。米用生的，不要洗。所有材料都用干的。
