蒜香虾尾（升级版）

蒜香虾尾（升级版）的做法与步骤

1. 第1步.

   配料： 大青虾五斤、八角两颗、桂皮一片、青椒四个、豆酱两勺、大蒜三头、大葱一根、姜一头、紫苏叶少许 调料： 食用油、生抽、白糖

   
2. 第2步.

   大青虾去头、去虾线、虾尾开边，刷干净，控干水，用姜片、生抽腌制十分钟

   
3. 第3步.

   食用油（炒菜用油的两倍）烧至8成热，下虾尾过油，炸至虾尾红，出锅控油

   
4. 第4步.

   .

   
5. 第5步.

   余油保持8成热油温，下八角、桂皮、部分大蒜末、姜片、豆瓣酱，中火爆香

   
6. 第6步.

   放入已经过油的虾尾

   
7. 第7步.

   翻炒出香味，放入高汤（啤酒或者水），煮十分钟左右

   
8. 第8步.

   收汁，第二次放入蒜末（这样会让蒜香更有层次感），放入大葱段、青椒段、紫苏末

   
9. 第9步.

   加入少许白糖提鲜，差不多三四分钟后就可以出锅

   
10. 第10步.

    油光发亮，虾肉Q弹，邀上好友开吃

    
11. 11.

    补充：黄豆酱更佳，比较不会像郫县豆瓣酱那么重口味，保持虾本身的味道。没有再放盐，是因为豆瓣酱和生抽的咸味已经够了。虾尾过油是为了锁住水分，让虾子更Q弹。大葱可以更换为任意蔬菜，只要你喜欢，比如：黄瓜、莴笋头、韭菜等。此菜单参考米粒姐姐菜谱，THX.