秘制酱香饼
秘制酱香饼的做法说明
永远都记得上学那会儿，走读生的我每天的念想都是早上去校门口卖酱香饼的阿姨那里带上五六人份的酱香饼，教室里的清晨弥漫着香香脆脆的味道，惹人直流口水，每次都要去得早，再帮几个同学带上几份，坐在一起吃觉得更加好吃。走出校园后忙于工作也很少吃酱香饼了！但内心里，酱香饼的位置尤为重要，偶尔看到卖酱香饼的就一定要上去买
秘制酱香饼的做法与步骤
- 第1步.
【酱香饼—食材】: 1.面饼：中筋面粉400g | 热水100g | 冷水130g | 盐2-3g | 孜然粉适量 | 鲜辣粉适量 ，2. 酱料：洋葱 | 大蒜 | 葱 | 生姜 | 郫县豆瓣酱 1勺 | 海鲜酱1勺 | 甜面酱 3勺 | 黄豆酱 2勺 | 水 适量 |白糖 1小勺 | 熟白芝麻 适量 | 耗油 1勺
- 第2步.
1、姜、洋葱、大葱洗净切块，蒜剥好
- 第3步.
2、把切好的配料倒入美遇破壁机搅拌杯中
- 第4步.
3、倒入郫县豆瓣酱
- 第5步.
4、倒入甜面酱
- 第6步.
5、倒入黄豆酱
- 第7步.
6、倒入海鲜酱
- 第8步.
7、倒入适量的水
- 第9步.
8、按下破壁料理机上的果蔬按钮，即可开始
- 第10步.
9、在面粉中加热水搅成面絮，再边搅拌边加冷水，建议保留20g冷水，根据面粉吸水量增减
- 第11步.
10、撒入盐2-3g
- 第12步.
11、把面粉揉成团，要揉的软一点，不能太硬
- 第13步.
12、在面团上抹适量食用油
- 第14步.
13、盖上保鲜袋，醒30-60分钟 天气炎热可以放到冰箱里
- 第15步.
14、冷锅倒油，开小火
- 第16步.
15、把搅拌好的酱料倒入锅内，记得要一直慢慢搅动
- 第17步.
16、倒入耗油
- 第18步.
17、倒入白糖
- 第19步.
18、当酱变得粘稠，即可盛出晾凉
- 第20步.
19、醒好的面团放在揉面垫上
- 第21步.
20、把面团均匀的擀开
- 第22步.
21、倒少许油在面饼上
- 第23步.
22、提起面饼的边边往中间轻轻贴靠，让油可以更加均匀的在面饼上 面饼一圈都要这样操作哦
- 第24步.
23、在面皮上撒上孜然粉和鲜辣粉
- 第25步.
24、在上面切几刀，方便折叠，其中一片切开的面皮需大一点，足够覆盖住折叠好的面团
- 第26步.
25、把面皮顺着刀痕折叠在一起，最大的那个面皮包住折叠的面团
- 第27步.
26、用擀面杖再次把面皮擀开
- 第28步.
27、擀成均匀薄厚的面饼
- 第29步.
28、锅内倒少许油，开小火热油
- 第30步.
29、把面皮放进去，适当可以不平整一点，有褶皱更好吃
- 第31步.
30、转中火烙饼
- 第32步.
31、当一面煎到金黄熟了后，翻过来
- 第33步.
32、均匀的刷上之前调好的酱料
- 第34步.
33、撒上白芝麻
- 第35步.
34、撒上葱花，即可出锅
- 第36步.
如果觉得不够脆，可以小火再烤一会，金黄酥脆的饼配上咸香可口的酱料，切成块后直接抓着吃，怪不得叫做酱香饼！不管是当做早餐晚餐还是小零食我都愿意！😜
