椰蓉绿豆糯米卷无油

椰蓉绿豆糯米卷无油的做法说明

减肥期间控制卡路里

食谱成品：
总热量：874大卡；
每100克热量：234大卡；
（分15块）每块热量：59大卡。

具体计算方式见小贴士

备注：1.若不用椰蓉，可等糯米糕完全凉透操作，但会因有些硬而不好整形。
2.內馅可更换为红豆泥、红枣泥、各类水果泥（根据食材甜度调整加糖量）等。
3.外皮若想做彩色的，可将纯牛奶更换为彩色水果汁（根据食材甜度调整加糖量），颜色浓郁的水果汁上色较好，如火龙果、芒果等。

椰蓉绿豆糯米卷无油的食材和调料

外皮
糯米粉	100克
玉米淀粉	25克
白砂糖/糖粉	20克
纯牛奶	150克
内馅
（自制）绿豆泥	150克
白砂糖/糖粉	10克
防粘/装饰	可不用
椰蓉	5克

椰蓉绿豆糯米卷无油的做法与步骤

第1步.
糯米粉、玉米淀粉、糖，分别称重取量，依次加入面盆。纯牛奶，分次加入，边加边搅拌。用刮刀搅拌至无颗粒，得到乳液状的糯米液。
第2步.
蛋糕模具中衬上油纸，倒入糯米液。入蒸锅，隔水蒸20分钟。得到糯米糕。蒸好的糯米糕，取出，晾凉。
第3步.
绿豆泥加糖拌匀，得到绿豆馅。绿豆泥的选择：细、粗、混合，三者皆可。馅料应是凉透的，轻碰不粘手的状态。否则，会导致外皮变形。
第4步.
戴好一次性手套。砧板上衬油纸，均匀撒上所有椰蓉。晾凉的糯米糕连油纸一起拿出，倒扣在椰蓉上。底部沾满椰蓉的糯米糕，按压成长方形的薄饼式外皮。揭开油纸，戴着手套按压，也不会太粘。
第5步.
压薄的糯米外皮上，均匀涂上绿豆馅。从长边一侧卷起，至另一侧，得到糯米卷。切开，为防粘，刀过一次凉开水，切一刀。摆盘，称重，记录，得到椰蓉绿豆糯米卷375克。
第6步.
食用：即食。保存：冷藏。加热：无需加热。保质期：3天。

小贴士

卡路里计算：

食材           重量     热量
糯米粉       100克   362大卡
玉米淀粉   25克     87大卡
糖粉           20克     81大卡
纯牛奶       150克   99大卡
粗绿豆泥   150克   176大卡
糖粉           10克     41大卡
椰蓉           5克     28大卡

半成品   重量     热量
外皮       无         629大卡
內馅       160克   217大卡
装饰       5克       28大卡

成品   重量         热量
整份   375克      874大卡
单位   每100克   874/375*100=234大卡
分块   15块         874/15=59大卡

备注：食材蒸制后重量会更改，无法单纯相加得到数据，需烹饪结束后称重记录。

以上数据，不保留小数点。