葱爆牛肉
葱爆牛肉的做法说明
牛肉，是我们日常生活中经常看到的食材，而且蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，很多人都爱吃。但是，有没有发现自己在家炒的牛肉都很硬，一点都不嫩滑呢？其实，做牛肉是需要技巧的，首先，我们从牛肉的选择来看，我们应该选择牛里脊，这个部位的肉是很嫩也很适合用来炒的。其次，就是怎么腌制牛肉。以前我自己做牛肉，炒完都觉得牛肉很硬，一点都不嫩滑，但一直不知道是什么原因。直到有一次，一位酒店大厨告诉了我这个秘密。 是什么呢？答案就是—“枧水”！ 枧水是一种食用碱，可以用来做月饼饼皮的那种，而且每次用量不能多，1斤牛肉用2、3滴就够了，没错！就是2、3滴！它就是这么神奇，牛肉加调味料后就可以加碱水了，最后在下锅炒前加点淀粉在牛肉里拌匀就可以了。 看！我炒出来牛肉是不是水嫩嫩的，它不仅看起来嫩滑，吃着也是非常好吃哦。
葱爆牛肉的做法与步骤
- 第1步.
把大葱、香葱、辣椒切小段和大蒜切碎备用。
- 第2步.
牛肉清洗干净，然后切成薄片。牛肉选择用里脊肉的部分，相对来说比较嫩。把切好的牛肉放在碗里，加入少许盐、糖、生抽、橄榄油，搅拌均匀。
- 第3步.
然后加2滴食用枧水拌匀，腌制15分钟。食用枧水可以把牛肉的肉质纤维变得更嫩。
- 第4步.
腌制好的牛肉在下锅煸炒前加入少许玉米淀粉，搅拌均匀。
- 第5步.
锅烧热加入适量的橄榄油，然后把大蒜、辣椒放入锅中爆香。然后倒入腌制好的牛肉。
- 第6步.
牛肉进锅后先不要用锅铲怼它，让它煎30秒，把牛肉的一面煎定型后再翻面煸炒。
- 第7步.
牛肉炒至7成熟时，把大葱加入到锅中，翻炒均匀后加入生抽、蚝油、糖调味，继续翻炒均匀。加入大葱后无需炒太久，大概1分钟以内就好。
- 第8步.
出锅前加入香葱，翻炒均匀即可。
- 第9步.
香嫩下饭的大葱炒牛肉就做好了，赶紧开动吧。
小贴士
碱水不能多加，1斤牛肉放3、4滴就可以了。太多会影响口感。
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