蚝油芥兰炒腐竹
蚝油芥兰炒腐竹的做法说明
一个简单清爽的小菜。
广东人爱吃绿叶青菜，而青菜以快炒最能保持营养不流失。
芥兰是广东人爱吃的青菜之一，地位几乎等同于菜心，家常的做法有姜汁炒芥兰、蚝油芥兰，之前也写过小鱼干炒芥兰的菜谱。这次加入腐竹，是潮州人喜欢的做法。
蚝油芥兰炒腐竹的做法与步骤
- 第1步.
芥兰用的是这种最常见的芥兰，用大芥兰或潮州芥兰也可以。腐竹泡软；
- 第2步.
做这个菜我只用芥兰芯和梗，把大菜叶摘走另炒；
- 第3步.
菜梗斜刀切段；
- 第4步.
腐竹也斜刀切段；
- 第5步.
热锅放油，油热放蒜片爆香；
- 第6步.
放入腐竹翻炒一下；
- 第7步.
放入芥兰，翻炒均匀，盖上锅盖煮2分钟。芥兰梗比较硬，盖锅盖煮一下是家常的做法。当然餐厅是大火爆炒，这样菜保持油亮青绿，但口感会硬些；
- 第8步.
最后放1汤匙蚝油半茶匙盐调味，颠锅均匀。可以打一个薄芡挂汁。
