山东打卤面
山东打卤面的做法说明
嫁入烟台七年，吃了七年的打卤面，一开始特别不理解，面和卤菜还要分开做，不能像在淮北直接爆香蔬菜，加入高汤，煮开后加面条🍜煮那样嘛，原来这就是山东人的饮食文化，吃的就是这样一种情怀🙂
山东打卤面的做法与步骤
- 第1步.
把食用盐和碱倒入水中，搅拌均匀
- 第2步.
先滴一点水进面粉里，如果沾水的面粉发黄，说明食用碱的用量可以，接下来一点点把水倒进面粉里，开始和面
- 第3步.
和好的面拿到面板上，撒上些面粉，用手底部开始揉搓面团
- 第4步.
直到面团表面光滑，用保鲜膜包住，醒10--15分钟
- 第5步.
醒面的时候准备做卤菜的菜品 大虾去壳，去虾线，切成小段；西红柿切块，胡萝卜和土豆切丁
- 第6步.
醒好面之后，开始擀面
- 第7步.
建议用擀面杖沿着边旋转着擀，我不会像我妈那样卷起来擀😂
- 第8步.
擀成个圈之后，摞起来，建议摞三到四层即可，摞多了容易粘在一起，摞起来的时候每一层都要多撒面粉
- 第9步.
按照自己喜欢的粗细切开，忽略我的刀工😂😂
- 第10步.
切好的面条撒上面粉，迅速抖开，防止黏连
- 第11步.
锅里水烧开，放入面条🍜，煮开之后再打两遍水 另找个干净的碗或者盆，放凉白开待用
- 第12步.
面条煮熟之后，捞入备凉白开的盆里，备用
- 第13步.
开始做卤菜，锅里倒入适量的花生油，油热放入花椒，小葱，姜片爆香
- 第14步.
倒入土豆，胡萝卜，虾仁和西红柿炒熟
- 第15步.
锅里加入一碗高汤，没有高汤加水也可以，煮开以后，打入一个鸡蛋，打散成鸡蛋花
- 第16步.
加入一小勺盐，一把葱花，出锅 只加盐提味就好，蔬菜本身的味道混在一起口感就很好～ 根据自己的口味调整，卤菜要比平时吃菜要咸一些，因为早浇到面条🍜上吃
- 第17步.
盛些面条🍜放到碗里，舀一汤匙卤菜浇到面条上，开吃吧
