剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法与步骤
- 第1步.
鲢鱼头洗净，放葱姜丝，姜粉，料酒，糖，胡椒粉，盐少许，腌制10-15分钟。
- 第2步.
准备葱姜末和蒜末，炒酱
- 第3步.
鱼头盛盘，把腌制的液体汤料丢弃不要。
- 第4步.
姜片，花椒，八角铺在盘底
- 第5步.
准备炒酱
- 第6步.
锅中放玉米油，烧热
- 第7步.
放葱姜蒜末，剁椒，炒片刻
- 第8步.
放入郫县豆瓣酱炒片刻，放料酒少许，蚝油，生抽炒片刻关火。少加点盐，糖
- 第9步.
淋上酱汁
- 第10步.
上锅蒸，开锅后15-20分钟关火后，闷2-3分钟开锅盖
- 第11步.
把汤避出（可以留着做面条），放葱末，韭菜段
- 第12步.
放蒸鱼豉油
- 第13步.
玉米油烧热，放花椒粒，浇在鱼上
- 第14步.
浇热油
