红薯丁吐司

红薯丁吐司的做法说明

这次买的红薯特别甜，突然冒出一个想法，切丁放吐司里，别说还挺好吃的，哈哈！

红薯丁吐司的食材和调料

中种：高筋面粉	250克
清水	75克
牛奶	75克
酵母	2.5克
蛋清	25克
主面团：高筋面粉	250克
酵母	5克
全蛋液	50克
牛奶	110克
白糖	65克
奶粉	20克
盐	6克
黄油	60克
红薯丁：	适量

红薯丁吐司的做法与步骤

第1步.
先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。
第2步.
制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
第3步.
揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。
第4步.
直到可以拉出有韧性的薄膜。
第5步.
揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
第6步.
夏天大概35分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
第7步.
把面团平匀分成6份，滚圆松驰15分钟。
第8步.
每份面团擀成牛舌形卷起来松驰15分钟。
第9步.
再把面团擀成牛舌形，撒上红薯丁卷起来。
第10步.
依次卷好放进阳晨中国红吐司盒里，进行二发（二发温度不要超过38度）。
第11步.
大概40分钟左右，二发完成。
第12步.
艾瑞斯EC01C风炉170度预热10分钟后放入，烤30分钟左右。（根据自已的烤箱来调整）
第13步.
成品图
第14步.
成品图
第15步.
成品图
第16步.
成品图

小贴士

1、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右，根据面团的情况进行添加（本次使用的是王后柔风粉，如用新良粉建意牛奶预留20克）
2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。
3、红薯丁（地瓜丁），把红薯蒸熟，切成小丁。
4、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。