怎么做一只漂亮的牛角可颂

怎么做一只漂亮的牛角可颂的做法与步骤

1. 第1步.

   将除了盐以外的所有东西倒入和面机，面团成团加入盐，打到图中所示约8成筋力。

   
2. 第2步.

   将面团一分为二团起来。笔者主要认为这个大小比较好操作。

   
3. 第3步.

   划刀口

   
4. 第4步.

   划上十字，划十字的目的是为了以后将面团摊开面团自然成为一个方形，方便包油。

   
5. 第5步.

   保鲜膜盖住室温松弛30分钟

   
6. 第6步.

   摊开面团

   
7. 第7步.

   将面团摊开成方形放入开酥机压至适合包油的大小

   
8. 第8步.

   将面团压到合适的大小

   
9. 第9步.

   折油纸

   
10. 第10步.

    折油纸

    
11. 第11步.

    油纸横向折三，纵向中对齐折成方形，包入250克发酵黄油，用擀面杖撵成对应的大小。

    
12. 第12步.

    开酥机压好的面团用保鲜膜还好下面铺烤垫，-18℃冷冻1到3小时再放入1-3摄氏度冷藏发酵12小时

    
13. 第13步.

    包入整形好的黄油

    
14. 第14步.

    进行两次折三的折叠

    
15. 第15步.

    只要面团有弯折，就将弯折部分两边用裁纸刀划开，划开的目的在于面团压扁后油面更均匀，不易出舌头。

    
16. 第16步.

    开好酥的面团盖保鲜膜冷冻松弛20-30分钟

    
17. 第17步.

    将松弛好的面团压至0.3cm到0.4cm之间，裁成底边10cm高度30cm的直角，这样才能保证卷7个梯层。

    
18. 第18步.

    将分好的面团底部中间切一个1.5厘米左右的小口

    
19. 第19步.

    用擀面杖将底部两个角稍微往两边擀长

    
20. 第20步.

    顺势将面团卷起，不要卷得太紧

    
21. 第21步.

    将尖角压在卷好的牛角下。

    
22. 第22步.

    再将两个角与小尖角一顺

    
23. 第23步.

    大家不要学我在开酥机上做这些工序，笔者当时案板温度太高，迫不得已。

    
24. 第24步.

    醒发箱28℃发2个半小时到3个小时，约两倍到2.5倍膨大。

    
25. 25.

    醒发好的牛角包，刷上全蛋液，风炉190度烤15-17分钟。

26. 第26步.

    出炉。

    
27. 第27步.

    一个个漂亮的牛角就完成了。