蒜蓉粉丝辣炒虾

蒜蓉粉丝辣炒虾的食材和调料

1.
粉丝提前用开水泡好或煮至8成熟，待用，注意不要等太久，最好煮一会就进行第二步，或者煮好后马上第二步。
2.
热锅，倒油，（油尽量使用没有味道的油，以免和虾味掺杂，比平时炒菜再多倒一点点，避免后期煸蒜，炒粉丝时油不够），放姜片。
3.
等油烧热至冒烟时，放辣椒，辣椒快发黑时将剥好的虾倒入锅中，放一小勺盐，炒虾炒熟。
4.
虾完全炒熟后，火候调到最小火，此刻将虾仁放到盘中，将虾油，辣椒，姜片尽可能留在锅中，尤其是虾油。
5.
保持最小火，看看锅中油还剩多少，是否可以煸蒜，炒粉丝，不够再添些油，够了就别添了，直接放蒜蓉。在蒜蓉微微发黄之前放耗油，还是最小火，炒蒜酱，注意是微微发黄之前，不然蒜蓉糊了不好吃。
6.
稍微扒拉扒拉蒜酱，有香味了就可以放粉丝，（粉丝提前用开水泡好或煮至八成熟），粉丝用铲子炒容易断，可以换为筷子搅和，尝尝咸淡，不够咸再放小半勺盐，放炒熟的虾仁，一起搅和，搅和完了关火，放葱花，再拌拌，出锅。