[记录]传统老面包小时候的味道超级柔软拉丝

[记录]传统老面包小时候的味道超级柔软拉丝的做法说明

不论吐司搭配各种食材，颜值、口味丰富到不像话，可还是会有一部分朋友偏爱于老面包那朴素的味道，或许是因为儿时的情怀吧。
于是前不久我也做了一次老面包，口感和味道得到了家人的一致好评，拉丝效果也是令人成就满满。后续更是发现这个老面包老化极慢，保存得当的情况下，一周也可以依然保持非常绵软新鲜的口感。

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[记录]传统老面包小时候的味道超级柔软拉丝的食材和调料

【此方可做出老面包12个】
【酵头】
高筋面粉	300g
奶粉	30g
水	230g
白砂糖	25g
酵母	7g
【主面团】
高筋面粉	300g
奶粉	25g
盐	5g
白砂糖	90g
全蛋液	50g
玉米油	70g
水	20g

[记录]传统老面包小时候的味道超级柔软拉丝的做法与步骤

第1步.
先上个成品内部组织图～称量好所需原料。
第2步.
将【酵头】中所有材料放至容器中混合均匀，盖保鲜膜冷藏发酵一晚（12小时+）。发酵至面团有小孔呈蜂窝状即可。
第3步.
面团内部有明显孔状组织，即发酵完毕。
第4步.
将发好的酵头和【主面团】中的所有原料一起放入面包机/厨师机进行混合搅拌。（如果大家用的是面包机和面，记得注意一下自己的面包机最多可以和面的克重。如果超出最大值，可以分开两次和面哦～我的面包机用的是imix功能20分钟✖️2）
第5步.
面团和至可以拉出膜即可进行发酵啦。（26度室温发酵至两倍大，手指蘸面粉戳洞，不塌陷不回缩，表示发酵完成~上图是发酵完成的样子。）
第6步.
将发好的面团取出，平均分成12份，并且揉成12个光滑的小面团。（我的好像也并不是很光滑，哈哈。）
第7步.
把小面团擀成长圆形。
第8步.
如图整型并搓成40cm的长条。
第9步.
把长条对折，一手捏住底部，一手捏住顶部旋转成麻花状，再把底部穿过顶部的小圈圈打成花结。（具体操作看图吧...看文字描述有点难懂。哈哈哈）
第10步.
依次拧完12个，摆入烤盘准备放入烤箱二发。（这次用的是28✖️28cm的金盘。）
第11步.
烤箱下放碗热水，不用通电，关上门静静等它们发酵成小胖砸。
第12步.
大约发酵成两倍大，小胖砸们挤在一起就表示二发完成咯。
第13步.
烤箱预热180度，预热完成转170度30分钟即可出炉。中途上色严重需要加盖锡纸哦~
第14步.
出炉后请立刻给小胖砸表面刷上一层薄薄的植物油，还可以撒上一些白芝麻。相信我，稍等片刻，你会发现它们就像外面面包店里的小胖砸们一样可人。
第15步.
待表面的植物油被吸收后，面包表面呈柔柔的哑光状态，上手撕下一个小胖砸，简直柔软到不像话。哈哈哈～
第16步.
内部组织～～
第17步.
开动吧～