梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法说明
好朋友送来了一瓶她的家人自己晾晒的并千里迢迢邮到英国来的梅干菜，哇塞，那颜色和香味是我以前从来没有见过的👍好的食材绝对不能浪费，趁着新鲜赶紧做了个梅菜扣肉。味道🤤到不行，梅干菜里竟然还透着一丝丝茶香😍😍😍
今天的肉我做了三个中碗的量，请大家根据自己的需要增减食材的量。另外梅干菜的量也是一个参考值，如果你喜欢吃多放一些也没关系的。
我看到网上其他的食谱说做完后放一宿味道会更好。我的经验是肉会吸取更多的梅干菜的滋味和颜色，所以颜色会变得比较重。但是瘦肉部分的肉质会变得柴硬一些，没有刚做好的时候那么软烂。另外梅干菜第一次出锅时候的淡淡的茶香味没有了，更多的是梅干菜本身的更加醇厚一些的香味。
梅菜扣肉的做法与步骤
- 第1步.
在waitrose 买了两盒带皮五花肉，差不多1.2公斤的样子。大家尽量买肥点的，因为梅干菜非常吸油，太瘦的肉做出来口感不好的。
- 第2步.
炒锅烧热，猪皮朝下干煎五六分钟至表面变成焦黄色。这一步的目的是去除猪皮表面没有除干净的猪毛以及猪皮味。
- 第3步.
煎好后的样子
- 第4步.
如果太糊了可以用刀刮一下
- 第5步.
刮好后用自来水将五花肉冲洗干净
- 第6步.
加入姜片，葱段，花椒粒和水，水要尽量没过五花肉。
- 第7步.
盖好盖子煮30分钟左右
- 第8步.
取出煮好的五花肉，推荐用这种打孔器在猪皮上扎孔。如果没有的话用牙签也行，刚煮好的肉皮是软的，很好扎孔。扎孔的目的是让猪皮在后续处理过程中更加软烂入味。
- 第9步.
在五花肉各面涂上老抽
- 第10步.
猪皮上面撒上40克左右的食盐，晾干半个小时，让猪皮表面尽量干燥。加盐的目的是减少在油炸过程中崩油产生喷溅。
- 第11步.
不粘炒锅内加油，烧至五六成热，猪皮向下放入锅中
- 第12步.
盖上盖子，各面炸至金黄色，盖盖子的作用是防止炸锅喷溅
- 第13步.
炸好后的样子
- 第14步.
晾凉，切成3-5mm厚片
- 第15步.
调一个酱汁：60ml生抽，20ml米酒
- 第16步.
小火加热黄冰糖至焦糖色。如果你懒得做糖浆，直接在上面的酱汁中加入等量的白糖。
- 第17步.
将糖浆和酱汁均匀涂抹在五花肉各个表面，多余的酱汁留下备用。记得糖浆要趁热涂，不然会变硬。
- 第18步.
自家晾晒的梅干菜，真的是很香！如果你买的是那种整颗的梅干菜，这一步要自己切碎。
- 第19步.
用水泡软并冲洗干净，尝尝味道没有什么咸味了就可以了。
- 第20步.
淋千水分
- 第21步.
备好姜末20克，蒜末20克
- 第22步.
锅内加油烧至五六成热
- 第23步.
加入梅干菜炒香，炒香后拿出备用
- 第24步.
锅内再次加油烧至五六成热
- 第25步.
加入蒜末和姜末炒香
- 第26步.
再加入梅干菜一起炒香，最后沿锅边倒入30ml生抽调味炒匀，盛出备用
- 第27步.
肉皮面朝下，将五花肉整齐码在碗底
- 第28步.
铺上炒好的梅干菜
- 第29步.
之前抹肉剩下的酱汁，倒入碗中。上面摆放大约5克左右的花椒和两片香叶，整碗放入到高压锅中。
- 第30步.
高压锅二线后焖三四十分钟左右。如果没有高压锅的话，蒸锅蒸一个半到两个小时。
- 第31步.
压好后小心从高压锅拿出，拿掉表面的香叶和花椒粒。
- 第32步.
找个大一些碗倒扣在之前的小碗上
- 第33步.
快速翻转，取出小碗
- 第34步.
我们今天的梅菜扣肉就做好了，好吃又下饭👍👍👍
