芝麻酱花卷
芝麻酱花卷的做法与步骤
- 第1步.
用温水化开酵母，倒入面粉盆中，再慢慢加水搅拌成絮状，揉成光滑的面团.盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵.
- 第2步.
发酵好的面团体积明显变大，内部有丰富的蜂窝组织，将面团取出排气揉圆.
- 第3步.
50克芝麻酱加入10克花生油或者其他植物油调匀备用.
- 第4步.
把揉好的面团擀成长方形面片.（我用的是大案板，家里案板小就分成两个来擀）
- 第5步.
刷上调好的芝麻酱，再根据个人口味均匀的撒一点盐.
- 第6步.
像叠被子一样，两边向中间折叠.
- 第7步.
最后折叠成一条，叠的层数越多，出来的花卷层数也就越多.
- 第8步.
用刀切成大小均匀的剂子.
- 第9步.
取两个剂子叠在一起，竖着用筷子在中间压一下.
- 第10步.
拿掉筷子，用手捏住两端，稍微抻长像拧麻花一样拧两圈，两头捏在一起，收口捏紧朝下.
- 第11步.
全部做好以后放进蒸锅进行二次醒发，夏天用冷水，大约15分钟，冬天用温水大约25分钟.
- 第12步.
花卷生胚发酵好以后，开大火蒸，上气蒸15分钟，关火后不要着急开盖再虚蒸3分钟就可以了.
