烈焰脑花
烈焰脑花的做法说明
重庆有“三朵花”：豆花，蹄花，脑花。今天就做道用猪脑做的菜，非常好吃
烈焰脑花的食材和调料
| 猪脑 | 2个 |
| 干辣椒 | 50克 |
| 红花椒 | 10克 |
| 青花椒 | 10克 |
| 老姜 | 1个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 八角 | 4个 |
| 山奈 | 5块 |
| 桂皮 | 1块 |
| 小茴香 | 5克 |
| 草果 | 2个 |
| 李锦记卤水汁 | 50克 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 盐 | 10克 |
| 胡椒面 | 10克 |
| 色拉油 | 50克 |
| 香叶 | 3片 |
| 辣椒油 | 5勺 |
烈焰脑花的做法与步骤
- 第1步.
新鲜猪脑2个
- 第2步.
然后撕去表皮筋膜，右边就是撕好的，做一个对照
- 第3步.
然后一定要先过水，水中加入料酒，姜片，白胡椒面，水开之后，打去浮沫
- 第4步.
然后捞出备用
- 第5步.
在碗中加入香料：姜片，大蒜，山奈，八角，桂皮，香叶，小茴香，草果，花椒，干海椒节
- 第6步.
加入卤水汁
- 第7步.
加入蚝油
- 第8步.
加入鸡汁
- 第9步.
然后加入清水，这里可以适当加点调味盐
- 第10步.
然后上笼蒸1小时
- 第11步.
蒸的时候，就可以准备材料了，干海椒剪成条，准备姜蒜米，青红花椒
- 第12步.
脑花蒸了1小时后，最好关火加盖再焖30分钟，这样香味更好
- 第13步.
然后捞出备用
- 第14步.
起锅烧油，把姜蒜米炒香
- 第15步.
然后加入辣椒油和之前炒好的姜蒜米混合，淋在脑花上
- 第16步.
锅洗干净，再炒青红花椒，炒出香味来
- 第17步.
之后加入干辣椒，炒出香味来
- 第18步.
最后淋在脑花上
- 第19步.
最后再浸泡30分钟，就可以食用了
小贴士
最后炒青红花椒和干海椒的时候，油可以多点，这样才可以浸泡脑花
