牛奶妹花环面包

牛奶妹花环面包的做法说明

天气越来越热，精力旺盛的小朋友每天放学回家就喊饿，所以我每周都要做两次面包，既能当早餐，随时饿了吃一点，又不影响正餐。

做面包是个大工程，做一次要耗时两三个小时，但是用厨师机揉面，省时省力，比手揉方便多了，而且一次性可以做很多面包，自己做的完全没有任何添加剂，家人可以放心吃。

（标注的用量可制作两个六寸圆模）

牛奶妹花环面包的食材和调料

冰牛奶	160克
酵母粉	4克
金像高筋粉	330克
糖	40克
盐	2克
鸡蛋	1个
无盐黄油	40克
黑巧克力	30克
白巧克力	少许
食用色素	1滴
装饰彩糖	少许

牛奶妹花环面包的做法与步骤

第1步.
准备好各种食材，黄油切小块在室温下软化。
第2步.
将牛奶和酵母粉倒入厨师机搅拌桶内。因为夏天气温较高，为了防止酵母粉提前发酵，影响最后成品效果，所以用冰牛奶给面团适当降温。
第3步.
倒入过筛的高筋粉，盖住牛奶表面，再加入糖、盐和鸡蛋。用高筋粉将酵母粉和糖盐隔开，以防酵母粉过早接触糖，提前发酵，或过早接触盐，抑制发酵。
第4步.
安装好和面钩，将抬起的机头放下，听到“喀”声后表示已锁紧，这时启动厨师机，选择低档启动，将食材搅匀。
第5步.
约两分钟后，面粉已经被搅拌成团。
第6步.
这时选择3档，运行五分钟左右后停止，剪一小块面团在手中撑开，会出现偏厚的膜，很容易出现边缘不光滑的破洞，这说明面团达到了初步扩展阶段。
第7步.
加入软化的黄油，选择2档继续运行三分钟左右，此时黄油已被面团完全吸收。
第8步.
选择高速的4档，启动约十分钟。
第9步.
这时再剪一小块面团，用两手转动撑开，能撑出薄至可见掌纹的膜，有一定韧性，套在手上也不容易破。这时达到了面团的完全扩展阶段，揉面阶段完成了。
第10步.
将面团揉圆，放回搅拌桶内，用保鲜膜盖好，在室温下发酵到2倍大左右（室温28度需要40分钟左右），也可以放入烤箱发酵。如果室温较高，一定要注意面团状态，适当减少发酵时间，以免过度发酵。
第11步.
待面团发酵到两倍大小，用手指在表面戳一个洞，面团不回缩，朝侧面推拉面团，会出现细致的蜂窝状组织，说明第一次发酵完成了。
第12步.
将装着面团的搅拌桶安装回厨师机上，选择低档运行3分钟左右，完成面团的排气，这时面团从刚发酵好的膨大状态，体积稍有减小。
第13步.
将排好气的面团用保鲜膜盖好，静置饧面十分钟左右。
第14步.
在厨房秤的辅助下，把面团分成15个重量为40克面团。
第15步.
把每块面团揉成球形，放入一个六寸中空烟囱模（7个面团），和一个六寸阳极模（8个面团）。
第16步.
将两个六寸模具放入烤箱，选择发酵模式，二次发酵五十分钟左右。
第17步.
待面团发酵到约两倍大小，将烤箱设置成上下火同时加热，165度烘烤30分钟左右。
第18步.
烘烤结束前十分钟，可在表面加盖锡纸，以免顶部上色过深。
第19步.
将烤好的面包从烤箱里取出，趁热倒扣脱模，放在晾网上晾凉。
第20步.
将融化的白巧克力加色素调匀，和黑巧克力分别装入剪了小口的裱花袋中。
第21步.
用黑巧克力勾画牛奶妹的头发和五官轮廓，红色巧克力勾画舌头和红脸蛋，再用适量彩糖装饰即可。