法棍pro【亚麻籽洛代夫】
法棍pro【亚麻籽洛代夫】的做法说明
许多焙友看到洛代夫的配方都会问，洛代夫和夏巴塔（拖鞋）到底有什么区别？确实，配方几乎一样，只是起源地不同，在法国，这种配方和做法的面包被称作洛代夫（Pain de lodeve），而在意大利，则被称作为夏巴塔（ciabatta），而夏巴塔水量通常会更大一些。这两种面包可以说是法棍的雏形，因为原材料的组成到前期的制作流程非常近似，只是法棍在整形和二发直至割包会有更复杂的要求。
如果刚开始接触硬欧，特别是想制作出像样的法棍，可以先从这款洛代夫开始了解掌握打面和一发状态的处理和把握，这也是洛代夫被称为法棍pro的原因。
【面团材料】
法包粉（王后伯爵T65） 300g
水 201g
鲁邦种 120g
盐 6.6g
速发干酵母 1.7g
后水 39g
【混合谷物】（事先浸泡冷藏过夜后使用）
亚麻籽 60g
水 60g
法棍pro【亚麻籽洛代夫】的做法与步骤
- 第1步.
水解：水加粉搅拌成团，看到不到干粉，室温水解1小时，水解后的面团已经产生一定的筋度了。
- 第2步.
和面：加入酵母粉、盐、
- 第3步.
鲁邦，
- 第4步.
低速搅打至厚膜，
- 第5步.
连续少量加入后水，边加边搅拌直至全部吸收，表面光滑，
- 第6步.
转高速至完全扩展状态
- 第7步.
如想制作混合谷物的洛代夫，可在此时加入，最多可加面团总重的20%的混合谷物，事先用1:1的水浸泡
- 第8步.
面温在24-25度为宜
- 第9步.
一发：醒发箱撒水防粘，面团出缸，
- 第10步.
双手沾湿，将面团折叠、翻面一次以加强面筋，
- 第11步.
之后室温醒发，每30分钟翻面一次，共两次，
- 第12步.
入冰箱冷藏醒发一夜
- 第13步.
桌面撒足量手粉
- 第14步.
准备好发酵布，撒足量手粉
- 第15步.
分割整形：面团表面撒足够手粉，倒出面团进行分割，
- 第16步.
整理四边切口向下，
- 第17步.
移到发酵布上，二发：盖上发酵布室温醒发20分钟
- 第18步.
加入谷物的面团处理如上相同步骤
- 第19步.
折叠
- 第20步.
发酵完成的状态
- 第21步.
二次发酵完成后，将面团翻面（原来的底部朝上）转移到入炉器上，再移到垫了油纸的烤盘上
- 第22步.
烤箱上下火230度，将面团入炉，加蒸汽，烘烤20分钟，关火焖10分钟出炉
小贴士
鲁邦种需事先喂养到活跃状态
