川香泥鳅鱼

川香泥鳅鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   清理鱼肚子里内脏，刮鳞，剪鳍，用水清洗干净。

   
2. 第2步.

   切段后码味：加盐 胡椒粉 姜片 大葱段，搅拌后静置30分钟。

   
3. 第3步.

   准备配料：泡姜泡萝卜泡椒切成小粒，大蒜切沫，香菜切段，大葱切段。

   
4. 第4步.

   切碎后放入碗里备用。

   
5. 第5步.

   热锅冷油，煎鱼。

   
6. 第6步.

   码好味的鱼段里葱姜捡出丢弃，加入适量生粉挂薄糊。开火，热锅冷油，下入鱼段，两面煎黄后盛出。

   
7. 第7步.

   锅内留底油，小火倒入泡姜泡萝卜大蒜米泡椒米炒香后，加入豆瓣酱，炒出红油，加水大火烧开后 加入鱼段中火烧10分钟。加入白糖料酒鸡精，因泡菜豆瓣酱都比较咸，尝味后自行添加盐。鱼烧好后，先盛出装盘。大火烧开汤汁，淋入香油花椒油味精后，勾入薄芡后，分别淋在鱼段上。

   
8. 第8步.

   洒上香菜。上桌开吃。香！