酱汁焖豆腐
酱汁焖豆腐的做法说明
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
酱汁焖豆腐的做法与步骤
- 第1步.
豆腐切块（约4.5**4.5*0.7厘米），蒜切末，小葱切葱花
- 第2步.
调酱汁：把“用料”表中，除了豆腐、食用油、小葱和花椒粉的其他所有配料混合搅拌均匀待用。
- 第3步.
在平底锅内放入比平时炒菜多的油。
- 第4步.
待油最热（冒烟）时，加入豆腐块（上图），晃动锅，豆腐可以自行滑动时翻面，煎至两面金黄即可（下左图）。 此过程全程为大火，每面煎黄大概需要一分半的时间。一定要热锅热油，让豆腐快速变熟这样才不会粘锅。 我的豆腐分了两次煎完，下右图为两次全部的豆腐。
- 第5步.
将调好的酱汁倒入锅内，用铲子背面加晃锅的方式将酱汁和豆腐拌匀。 此过程可为小火（因为溅得厉害，小心小手受伤），大概需要一分钟。
- 第6步.
加入葱花和花椒粉，即可出锅。
- 第7步.
我用的勺子，家里常见的陶瓷小汤勺。
小贴士
1.豆腐应该选用北豆腐。北豆腐（卤水豆腐）适合煎炒炸，南豆腐（石膏豆腐）适合炖煮和涮锅，韧豆腐是介于南北豆腐之间的，也可选用。
2.豆腐入锅前应用厨房吸水纸把表面的水分吸干。
3.热锅热油下豆腐块，豆腐熟的快，才不会粘锅。
4.不能吃辣把酱汁里的泡椒🌶🌶省略，或者换成其他辣椒也可以。
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