酸辣粉
酸辣粉的做法说明
很久很久以前，大概有30年之久了吧，那时候我刚来到北京。古老的北京那么美，到处是红墙灰瓦，还有走不完的小胡同，还有一条条的绿荫道。那时候最爱的是街边小摊，有一对夫妻在路边搭了一个小棚，专门做酸辣粉。我经常骑着车跑很远的路去吃一碗。后来听说那对夫妻做酸辣粉发了家，我再也找不到他们，不过那些年吃的酸辣粉是我永远忘不了的味道。
酸辣粉的做法与步骤
- 第1步.
灼鸡。准备一个砂锅，把鸡洗干净扔进开水锅里灼一下，不用费力把它剁成小块。
- 第2步.
炖鸡汤。水烧开后，把鸡捞出放进砂锅。切几段葱，几片姜，再放几个蒜瓣。蒜瓣不用剥皮，因为蒜皮会加快肉的成熟！八角不要放多，八角贵，而且放多会造成鸡汤过于浓郁。别忘了再加一盆开水，大火熬制两小时以上！
- 第3步.
泡红薯粉。准备一盆开水，把红薯粉放进去泡上。
- 第4步.
准备配料——花椒、花生、黄豆。小火翻炒，放凉碾碎，避免过碎。
- 第5步.
准备配料——芝麻。小火翻炒～
- 第6步.
准备配料——辣椒油。锅里倒油烧热，油太热会把辣椒炸糊，油冒烟后等待30秒，浇到干辣椒上！
- 第7步.
准备配料——其他。蒜切末，小葱、香菜切碎。把蒜、小葱、香菜、花椒粉、花生、黄豆、芝麻、辣椒油、酱油、香油、醋、盐放在12个小碗里。看起来非常壮观！
- 第8步.
煮红薯粉。鸡不用捞起来，继续炖！准备一个漏勺，把红薯粉放到漏勺里，放鸡汤里煮约三分钟。煮好的红薯粉放进碗里！
- 第9步.
加调料，倒鸡汤。调料排排站，一样来一勺~最后一勺鸡汤倒进去，OK，一碗香喷喷的酸辣粉完成了！
小贴士
吃完记得回来告诉我，味道如何？
