全麦熔岩面包
全麦熔岩面包的做法与步骤
- 第1步.
168克高筋面粉、45克全麦粉、2.5克干酵母、15克白糖、15克奶粉、145克水放进盆里混合，揉光滑后加入2.5克盐和14克黄油，。
- 第2步.
继续揉至扩展阶段，收圆盖上保鲜膜发酵。
- 第3步.
80克火腿肠和130克马苏里拉奶酪切成丁，混合均匀后放冰箱冷藏起备用。
- 第4步.
面团发酵至两倍大，手指蘸干面粉戳一个洞无回缩。
- 第5步.
按压排气后均分成12个(约36克/个)的面剂子，揉圆盖上保鲜膜。
- 第6步.
从第一个揉圆的面团开始，擀成中间厚边缘薄的圆面片，包上火腿芝士馅。
- 第7步.
捏合收口完全，收口朝下放置在台面上搓圆。
- 第8步.
依次包完所有的面团和馅料，间距摆放进铺有油纸的烤盘里。
- 第9步.
放进烤箱发酵，天气冷可以下面放碗温热水保温保湿发酵。
- 第10步.
发酵至两倍大时，取出烤盘，给烤箱220℃上下火开始预热，先筛一层干面粉，用剪刀在顶部剪一个大口。
- 第11步.
在口子一侧剪一刀。
- 第12步.
把另一侧也剪一刀，形成一个十字剪刀口，剪完每个面团。
- 第13步.
放进预热好的烤箱中层220℃约20分钟。
- 第14步.
芝士融化，岩浆喷涌而出。
- 第15步.
出炉后立即移出烤盘凉至手温，保鲜袋密封起来。
