虎皮鸡爪

虎皮鸡爪的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡爪洗净，浸泡半个小时泡出血水（最好中间换1-2次水），把鸡爪的指甲用厨房剪剪去（也可以用刀切掉指甲）。

   
2. 第2步.

   鸡爪、姜片放入锅中，加入没过鸡爪的凉水，水烧开转中小火，煮1分钟捞出，擦干鸡爪上的水分。

   
3. 第3步.

   鸡爪上色。鸡爪擦干表面水分后，倒入老抽抓匀上色。

   
4. 第4步.

   能够没过鸡爪的油烧至五六成热，放入鸡爪，盖上锅盖，中火炸10分钟。

   
5. 第5步.

   炸好的鸡爪拿出后，马上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡2个小时以上，直至鸡爪炸过的表皮鼓起。

   
6. 第6步.

   锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。

   
7. 第7步.

   放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。

   
8. 第8步.

   加入没过鸡爪的水，大火煮开后转小火炖45分钟。

   
9. 第9步.

   再打开锅盖大火收汁至汤汁浓稠即可。