夏季控制面温的好办法—隔夜中种红茶吐司

夏季控制面温的好办法—隔夜中种红茶吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   前一晚降中种面团所有材料揉至无干粉，密封冷藏；（图片是第二天早上发好的状态）

   
2. 第2步.

   早上取出发好的中种面团撕开是布满网状的；

   
3. 第3步.

   将主面团里除黄油外的材料全部放入搅拌盆，中种切小块放入，先慢速再快速搅拌光滑（具体时间档位参考前部分），加黄油慢速搅匀再快速打一下就好，膜不用太薄；

   
4. 第4步.

   揉成团28度松驰40分钟左右；

   
5. 第5步.

   分割成220克一个面团松弛25分钟（每只磨具放两个面团，我做了4个450克模和一个250克模）；

   
6. 第6步.

   松弛结束进行第一次擀卷，继续松弛25分钟；

   
7. 第7步.

   第二次擀卷以后入模具；32度发酵至8-9分满，入烤箱烘烤。（发酵完成图又忘了拍，下回补）

   
8. 第8步.

   上火160、小火220，35分钟，出炉颠模出模晾凉。