白灼虾
白灼虾的做法说明
新鲜的活虾，用来白灼再好不过，虾肉口感紧实，空口吃味道微甜，配上鲜香的酱汁蘸着吃，别有一番滋味。
白灼虾的做法与步骤
- 第1步.
开开心心买回来鲜活的虾，瑟瑟发抖不敢处理活的，所以扔进冰箱冷冻⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄，冻好后再做如下处理；
- 第2步.
先剪掉虾须和虾脚，如图左边那只；
- 第3步.
斜着剪掉虾枪；
- 第4步.
在虾胃前端剪去虾头；（虾胃不要，虾黄保留）
- 第5步.
用剪刀尖挑去虾胃；
- 第6步.
剪掉虾尾尖刺；
- 第7步.
开背取虾线；或用牙签挑出虾线；
- 第8步.
处理好的虾备用；接下来：1. 熬葱油，用来做蘸料；2. 煮虾；
- 第9步.
熬葱油：葱花八角桂皮，倒入油锅中，小火慢熬；
- 第10步.
熬至葱花变焦黄色，关火；
- 第11步.
过滤，只留油；
- 第12步.
熬好的葱油备用；
- 第13步.
煮虾：水里放入姜片和葱，少许料酒，水量要足，水开后倒入虾，再次烧开后，2分钟左右就可以关火了，切忌不要煮时间长，虾很容易熟，煮久虾肉容易老。
- 第14步.
做蘸料：忘记拍照。将熬好的葱油取出适量，加入生抽、美极鲜几滴、蒸鱼豉油、蒜茸、小米椒段，搅拌均匀即可。
小贴士
1. 虾肉属于优质蛋白，肉质细嫩且易消化；
2. 我还不能轻松处理活虾，如果能的话请买回来后尽早处理，不能驾驭活虾的朋友可以先将活虾直接冷冻，再取出来处理，当然后者不如前者新鲜。
