清爽的香橙吐司

清爽的香橙吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   将山茶花面包粉、水、老面、奶粉、盐、牛奶、鸡蛋加入搅拌缸。

   
2. 第2步.

   搅拌机低速将混合物搅拌均匀。加入鲜酵母，转中速搅打成团。面团打到五六成筋。

   
3. 第3步.

   手沾水测试面团搅打程度。拉开的面团粗糙但可以拉开厚膜，断裂面有锯齿的孔状

   
4. 第4步.

   加入砂糖，低速搅拌至糖粘在面团里，再高速搅拌至摸不到砂糖颗粒感。

   
5. 第5步.

   加入欧利来黄油，低速搅拌至黄油被面团吸收。再转高速，打到面团不粘底。

   
6. 第6步.

   将面团打至十成筋，扯开面团可以形成光滑的薄膜。

   
7. 第7步.

   加入糖渍橙皮丁，低速搅拌均匀。起缸温度27℃。

   
8. 第8步.

   取出揉圆，放入醒发箱。。

   
9. 第9步.

   进入基础发酵：发酵60分钟后，翻面再发酵30分钟。发酵温度28℃，发酵湿度80%。

   
10. 第10步.

    发酵完成的状态：面团膨胀至两倍大，手戳面团有指印，不回缩。

    
11. 第11步.

    分割。将面团分割成8个*240g的面团。

    
12. 第12步.

    面团搓圆，放入醒发箱。

    
13. 第13步.

    松弛20-30分钟。松弛温度28℃，湿度80%。

    
14. 第14步.

    将水烧开，倒入砂糖，煮至糖融化。

    
15. 第15步.

    将橙子切片放入糖水中，煮开。

    
16. 第16步.

    小火煮10分钟，捞出，用厨房纸吸干橙片多余的水分，放一边备用。

    
17. 第17步.

    小火煮10分钟，捞出，用厨房纸吸干橙片多余的水分，放一边备用。

    
18. 第18步.

    小火煮10分钟，捞出，用厨房纸吸干橙片多余的水分，放一边备用。

    
19. 第19步.

    将松弛好的面团拿出。第一次擀卷：轻轻拍打排气，将光滑面朝上擀开至长条形。使光滑面朝下，由上至下轻轻卷起呈圆条形。

    
20. 第20步.

    第二次擀卷。轻轻拍打排气，将光滑面朝上，擀开至长条形。然后翻过来，光滑面朝下，由上至下轻轻卷起，呈圆条形

    
21. 第21步.

    橙片呈直角放模具底部。

    
22. 第22步.

    橙片呈直角放模具底部。

    
23. 第23步.

    橙片呈直角放模具底部。

    
24. 第24步.

    出炉后，震模倒出，在网架上放凉