脆皮吐司

脆皮吐司的做法说明

鲁邦种脆皮吐司
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  脆皮吐司皮脆内软的口感，十足的麦香味以及少油少糖健康配方深受许多人士的喜爱。
而此次使用的鲁邦种能帮助面团长时间发酵，让面团保湿，延缓面团的老化，从而更加突出面粉的风味。鲁邦种做出的脆皮吐司无论是香味上还是口感上都是评价上非常高的一款吐司。
要制作鲁邦种脆皮吐司，还需要一个
法国老面
制作法国老面的方法

材料：法国面粉 1000g，盐 20g ，麦芽精（或麦芽糖） 6g , 水 700g ，低糖酵母 4g



制作方法

将法国面粉，水和麦芽精（或麦芽糖）倒入搅拌缸慢速搅拌3分钟，再静置15分钟后面粉即自我分解。

自我分解15~30分钟后，撒上低糖酵母。

搅拌2分钟后加入盐继续慢速搅拌5分钟，再中速搅拌3分钟。

基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时后备用。

冷藏可放2~3日。若老面闻起来过酸，不建议再使用。



（注意事项：该配方中吴克己老师使用的是T55 法国面包粉。不同灰分的法国面粉所制作出的老面风味也不尽相同。）