炒田螺（豆瓣酱版）
炒田螺（豆瓣酱版）的食材和调料
| 料酒 | 4勺 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 姜丝 | 30克 |
| 盐 | 15克 |
| 生抽酱油 | 2勺 |
| 糖 | 3克 |
| 大葱白 | 半根 |
| 新鲜紫苏 | 2根 |
| 草果 | 2-3颗 |
| 白蔻 | 约10个 |
| 八角(大料） | 约3-4个 |
| 田螺 | 1500克 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 小米椒(指天椒） | 5个 |
| 植物油 | 200克 |
| 花椒 | 约10个 |
| 香叶 | 5片 |
| 桂皮 | 20克 |
| 二荆条辣椒（湖南椒） | 2根 |
| 鸡粉 | 1勺 |
炒田螺（豆瓣酱版）的做法与步骤
- 第1步.
准备田螺3斤剪掉田螺尾巴(深圳这边买回来就已经处理好！因家人特别爱吃所以我们家一般一次最少做三斤.加盐30克反复冲洗 去除田螺中的寄生虫和脏东西.抓洗的水为清水视为洗干净！
- 第2步.
烧一锅冷水 放入生姜约7-8片 加入20克料酒.冷水入锅倒入田螺
- 第3步.
慢慢等待水开、接下来开始准备切辅料
- 第4步.
把小米椒 大蒜 生姜 大葱切片 紫苏 二荆条辣椒切段（大料 香叶 花椒 白蔻 草果 桂皮用水冲洗一下）
- 第5步.
等水开捞出田螺、再用清水反复冲洗几遍.进一步洗干净田螺
- 第6步.
洗到水为清澈即可
- 第7步.
把油温烧至3成热（不要烧太热）加入豆瓣酱炒出红油 .炒出红油后加入辅料爆香.
- 第8步.
接下来开始加入田螺、炒30秒后加入料酒30克从锅边淋入.加入盐 白糖(提鲜 可以不加）.大火炒约3分钟.放入紫苏 加入鸡粉1勺 和酱油
- 第9步.
最后加入二荆条辣椒 炒到断生 出锅装盘
- 第10步.
大功告成
