浆水菜

浆水菜的做法与步骤

1. 第1步.

   其实很多蔬菜都可以腌制浆水菜（卷心菜、白菜等都可以） 麦芹洗净切两段～

   
2. 第2步.

   水烧开，放芹菜进去焯水～

   
3. 第3步.

   捞出来放盆里～

   
4. 第4步.

   如果家里有煮过手工面条的汤最好，直接倒进去没过芹菜即可。 如果没有面汤，自己做好了: 1.用手抓一把面粉，在碗里用凉水搅匀，要特别稀的感觉～ 2.锅里添水烧开，将稀面糊一边倒进锅里，一边用勺子搅拌，烧开煮两三分钟即可

   
5. 第5步.

   将面汤加入芹菜里，没过菜就可以了，当然，如果容器大，还可以汤宽一点，浆水发酵后，做汤面也好吃。

   
6. 第6步.

   倒入以前的老浆水做引子，帮助发酵。

   
7. 第7步.

   这几天天气二十多度，不是很热，也不担心它会变质。于是为了尽快发酵，我将盆放入刚才焯菜的热水中，盖上盖子，常温发酵一天～

   
8. 第8步.

   第二天，芹菜已经变黄色啦～

   
9. 第9步.

   装入密封严实的带盖保鲜盒中，放入冰箱冷藏，进行低温发酵～

   
10. 第10步.

    一两周后，浆水菜已经很酸爽了，可以取出来切断，放上蒜末、花椒，干辣椒，用热油浇上去，放点盐、鸡精拌匀就好了。还可以跟豆腐干拌一起～ 还可以在锅中放油，葱姜爆炒添浆水进去烧开，做汤面的汤头，也是很有滋味的～