黄老师豆瓣鱼

黄老师豆瓣鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   罗非鱼去掉内脏，清洗干净后么，用厨房纸蘸干表面水份。鱼肚子内也要擦干净，避免入锅的时候有水迸溅伤到人。

   
2. 第2步.

   在鱼的身上划几刀，可以让鱼更快的成熟，而且更容易入味。

   
3. 第3步.

   在鱼身上撒上一些干淀粉。不用很厚，薄薄一层就可以了这样鱼在炸制以后，会非常的吸味。

   
4. 第4步.

   锅里的油烧热以后，大概是180度左右，用木筷子在锅内试一下，有快速的小泡泡就说明油温差不多了。放入鱼在炸锅内，鱼肚子的开口向外，这样即使有迸溅，也不会伤到自己。

   
5. 第5步.

   鱼放入锅内不要动，让下面的鱼肉炸焦以后，定型以后才能翻动，每个人家里的火力不是很一样，大概要5-8分钟才能翻面。

   
6. 第6步.

   鱼翻面的时候要注意，不要烫到自己，不要搞碎鱼，鱼炸到两面金黄后捞出。

   
7. 第7步.

   锅内放入油，炒香葱姜和郫县豆瓣酱。

   
8. 第8步.

   倒入料酒、老抽、糖，加一些水，以免糊锅。

   
9. 第9步.

   将炸好的鱼放入锅内，加水没过鱼身。

   
10. 第10步.

    锅开后，加盖锅盖焖煮10分钟。

    
11. 第11步.

    打开锅盖，倒入大蒜，开大火收汤，让汤汁浓稠，就可以出锅了。