自制脆皮肠
自制脆皮肠的做法说明
每次出去玩的时候旅游景点肯定有这个烤脆皮肠 价格不算便宜，主要吃起来还不是那么回事儿 去年年前就做了好多次，每次都吃的好爽 前几天突然又馋这个了 索性拍了个做法出来 家里有小孩的赶紧搜藏去买肉哈
自制脆皮肠的做法与步骤
- 第1步.
用的是羊肠衣，网上买的 质量还不错，反正灌的时候没有破 打开的时候有盐，轻轻的解开 水冲干净盐再放到一个容器里放少许白酒泡几个小时
- 第2步.
猪前夹心的肉比较嫩，至于比例问题你们可以根据自家口味来，二八，三七都行 我这里看着都是瘦肉其实还买了点肥的，等会儿掺进去
- 第3步.
如果手工剁肉馅儿的话冰箱里冻一下再切 容易些 先切成片状
- 第4步.
在切成小丁丁
- 第5步.
然后在剁成这样的小丁丁 不需要剁的太碎，口感会不好【其实肥肉是可以多成泥会更好】
- 第6步.
嗯哼，用的是这种
- 第7步.
剁好的肉放进一个大一点的容器里【方便等下搅拌哦】 买的灌肠的料我放了半包进去 今天做的是台式口味的
- 第8步.
放少许料酒
- 第9步.
胡椒碎拧了一些进去，建议放，吃的时候口感更好哦
- 第10步.
黑色的碎碎就是胡椒碎
- 第11步.
少许淀粉
- 第12步.
红曲粉，这个可以不放，只是调颜色，没有任何味道的
- 第13步.
喜欢辣还自己磨了一点辣椒面进去
- 第14步.
好啦，我们现在顺着一个方向慢慢转圈搅动，分次加入冰水 每加入一次，都要搅到水份被完全吸收再加入下一次 慢慢的肉会起筋，越来越费力
- 第15步.
放入冰箱冷藏几个小时，可以话一个晚上最好
- 第16步.
告诉你们一个方法哈，如果你们不能确定肠的味道会不会刚好合适 可以拿一点出来锅里煎一下吃吃看就知道了 然后缺啥放啥哦
- 第17步.
用的是这个灌的我觉得很好操作哦 买肠衣和料的时候有送的【多买一些才有好像】
- 第18步.
模具清洗干净吹干，勺子把肉灌进去，要留一些位置出来哈 等会儿盖子盖进去那头就挤出去了
- 第19步.
现在开始把肠衣弄在模具细细的这一头，有个诀窍是 挤一丢丢肉出来，这样肠衣很轻松弄上去了，因为有油份哈 记得肠衣留一小段出来
- 第20步.
开始灌，这就是上一步骤留出来的一段，慢慢转动模具 好了以后绳子把最下面绑紧哦
- 第21步.
一边灌的时候记住看见肠衣鼓起来，很紧用针赶紧扎一下，自己也要记得上面的肠衣得往下扒拉一下，不然一下子就破了 也不要灌的太满 反正多做几次就有经验啦
- 第22步.
这么多我一会儿就好了，很快
- 第23步.
用绳子绑成一个个小节，自己想要的长度就行哈
- 第24步.
冬天做的话直接外面阳台通风处吹大概10小左右 现在是夏天我直接空调房用风扇吹了一个多小时 怕坏掉哈哈
- 第25步.
锅里放冷水，加入吹好的肠
- 第26步.
煮至水里有一点浮沫时改成小火，浮沫舀掉 如果大火煮的话肠很容易爆掉 肠浮上水面差不多就好啦
- 第27步.
捞出来晾干，然后用剪刀剪成小段 从绑线的地方剪开就行 如果一次做的多的话可以抽真空冰箱冷冻保存哦 吃的时候解冻即可
- 第28步.
先说烤的，烤箱190度预热 铺油纸，放肠，刷子刷油，然后180度烤大概10来分钟 时间不绝对，自己记得观察
- 第29步.
烤好啦，哇塞，馋不馋
- 第30步.
煎的，看起来是不是很有食欲
