炝面馒头

炝面馒头的做法说明

一直喜欢炝面馒头的Q弹、有嚼劲、纹理细密有层次，不放糖也回甘并发出小麦特有的香味！初次做馒头要尝试失败的过程，不断总结两三次后，你会发现，再要失败几乎很难了！所以信心很重要！

第1步.
把400克面粉、4克酵母和200可水搅拌均匀入冰箱冷藏一夜，冷藏是用时间来帮你揉面，最初的冷藏法适用于很多发酵类食品，能使成品口感好很多！
第2步.
第二天早上取出时面团已经发酵至两倍大了，加进200克干面粉揉面，一边揉着就排气了！用擀面杖叠被子法炝面，或者把湿面团撕成小块再炝进干面中揉，最好还是用擀面杖边压边折叠的方法！直到炝进所有的干面粉！我炝面方法很随意，看图就知道了！
第3步.
揉成剂子后揉匀揉光滑，需要重复揉两次，揉时需要保湿，我是用大玻璃碗倒扣在面团上保湿，最后揉光滑的面胚子不用保湿，这样蒸完后的馒头会有一层厚厚的皮和支撑得高高的外形！并让它醒发至面团拿起时较之前轻的状态就可以用冷水大火开蒸了！上气后中小火蒸15分钟关火，过两分钟开盖，把馒头翻个面放凉即可！