手撕咖喱牛肉干

手撕咖喱牛肉干的做法说明

牛肉选用大黄瓜条部分，因为这一部分的牛肉纹理特别整齐，烤好后用手撕着吃超过瘾。

手撕咖喱牛肉干的食材和调料

牛肉（黄瓜条部分）	500克
玉米油	15克
老抽	5克
蚝油	25~30克
蜂蜜	25~30克
盐	2克
白糖	5克
腌肉咖喱粉	10克
摇晃用咖喱粉	5~8克
十三香	2克
辣椒粉/可选	5~10克
红酒	5克
普通面粉或玉米面	25克

手撕咖喱牛肉干的做法与步骤

第1步.
做手撕牛肉，最好选择黄瓜条部位（就是图中圈出的地方）。
第2步.
我买了两个大黄瓜条，大约八斤左右。
第3步.
洗净后先用刀切成三段。
第4步.
取出其中一段制作咖喱牛肉干，剩余的牛肉做了五香和麻辣味道的。
第5步.
要想达到手撕的效果，牛肉一定要顺着纹路切，切成大约大拇指粗细，长约5cm的条状。
第6步.
快速去除牛肉血水的小妙招:500克牛肉加入25克玉米面（普通面粉也可以），抓拌均匀，玉米面可以快速吸附牛肉中的血水，去除腥味儿。这个方法是和下厨房的一个大厨师傅学到的。
第7步.
清水清洗干净。
第8步.
沥干水分。
第9步.
加入10克咖喱粉。我用的咖喱粉是从马来西亚买回来的印度咖喱粉。
第10步.
加入25~30克蜂蜜。
第11步.
加入5克老抽。
第12步.
加入2克盐。
第13步.
加入25~30克蚝油。因为蚝油的品牌不同，所以添加的量不同。如果是海天蚝油，我就会加到30克。
第14步.
加入2克王守义十三香。
第15步.
加入5克红酒，戴上一次性手套抓拌均匀，密封起来放入冰箱冷藏六个小时以上。
第16步.
六个小时后，取出腌制好的牛肉依次放在烤盘上。如果是普通烤盘，就在烤盘上铺一层硅油纸。
第17步.
这个是不沾烤盘，直接放上牛肉，不用铺硅油纸哦。
第18步.
放入预热120度的风炉开始烘烤。如果是普通烤箱150度烘烤。
第19步.
烘烤大约15分钟会渗出很多的汁水，戴上隔热手套，端出烤盘把汁水全部倒掉。
第20步.
继续烘烤15分钟，翻面再烤大约20分钟。软硬度自己调节，喜欢吃干一点的话，可以适当延长烘烤时间。
第21步.
烤好的牛肉干表面撒上5克左右的咖喱粉，用视频中的方法，将咖喱粉均匀地裹在每根肉条上面。
第22步.
裹好咖喱粉的牛肉干特别诱人哦😍
第23步.
顺着纹路撕着吃，味道好极了。

小贴士

1、咖喱粉自由选择，不同品牌的咖喱粉做出来的牛肉干，味道上会有稍许的差异。
2、牛肉隔夜腌制，第二天再烤最入味。
3、如果喜欢吃辣的口味，腌制牛肉的时候可以加入5克左右的红辣椒面。
4、蜂蜜不要选择有特殊气味的，尽量选择清香型的。
5、牛肉条尽量切粗一点，要不然烤好后会缩得很细，就不能撕着吃了。
6、因为每个人的烤箱脾气不同，所以烘烤的温度自行调节。
7、红酒的品牌不限，不要选择甜度高的红酒，我一般用的是干红。
8、关于烘烤温度的问题，不要高温烘烤，特别容易糊掉。尽量选择低温烘烤，延长时间。烘烤温度一定不要超过150度，最好用烤箱温度计测一下烤箱内实际的温度。