葱炒花蛤

葱炒花蛤的做法与步骤

1. 第1步.

   花蛤吐沙：清水中放入3—5勺盐，搅拌均匀后，将超市买回来的2斤花蛤放入，静置最好3—4个小时。（如吐沙时间小于2小时，泥沙吐不干净，影响口感）

   
2. 第2步.

   煮花蛤：煮前把吐沙后的花蛤用清水充分洗净（我又反复用干净自来水洗了3遍，动作要轻柔以免花蛤壳破碎），再用小锅把水煮开，下入洗好的花蛤。

   
3. 第3步.

   去浮沫：煮花蛤过程中注意用漏勺撇去表面浮沫。

   
4. 第4步.

   冲洗花蛤：煮开后，将全部开口的花蛤分别用漏勺捞出来，在缓缓的自来水下冲洗。（这一步很有必要）

   
5. 第5步.

   这是冲洗煮好的花蛤后，在接水的盆里留下来泥沙。

   
6. 第6步.

   这是在煮花蛤后的小锅底存留的泥沙。（所以之前的步骤都很重要）

   
7. 第7步.

   起锅：开中火，锅底倒入少量油，油热后下入姜末和2勺郫县豆瓣酱，喜欢吃辣的同学可以多放几勺，不过为了保持花蛤的海鲜原味，建议少放豆瓣酱。

   
8. 第8步.

   煸炒花蛤：姜末和郫县豆瓣酱炒匀后倒入花蛤继续煸炒，之后依次放入料酒、盐、白糖和半瓶青岛啤酒翻炒均匀，大概1分钟。（这里建议少放盐，保持花蛤本身的鲜味）

   
9. 第9步.

   下入小葱：倒入切好的小葱段（注意是小葱不是大葱）翻炒均匀，翻炒大约2分钟使花蛤受热均匀，注意动作轻柔，慢慢翻炒，以免碎壳影响口感。

   
10. 第10步.

    下入蒜末：将几瓣大蒜切成蒜末，下入锅中，略微搅拌。

    
11. 第11步.

    出锅装盘，大功告成！