小桃酥

小桃酥的做法说明

桃酥做了六七次了，尝试了几种方法，其中一种收到好评最多，就是把“女侠森森”的桃酥原料配方和“一枝梨花压海棠”的桃酥制作手法融合起来，再根据自己口味，做了减糖减油等修改。为了方便自己下次制作，索性把方子记录下来。
再次感谢两位老师的方子，感兴趣的朋友也可以直接搜索两位的原方！

第1步.
100克油+70克糖粉+1克盐拌匀，然后加入全蛋液
第2步.
称取225克低筋面粉，加入2克小苏打，搅拌均匀。
第3步.
把第一步的混合液和第二步的混合粉分别倒到台面上
第4步.
用中式面点的“复叠法”——用面板将一部分的混合粉刮到混合液上，用手轻轻地压上去，反复重复这个动作，复压复叠，这样不会让面粉上劲，里面保留一定的空气。
5.
不要用手去压实或者捏实面团，最后复叠好的面团会有很毛，基本成团就ok了。
第6步.
然后用双手将面团往同一方向轻轻推动，直至成为一个长条。
第7步.
用刮板把长面团切开，很轻很轻地搓成一个圆球形。
第8步.
用拇指在中间轻按一下，让它有自然裂纹。不要戳太大力，免得让旁边开裂。不要用手或东西压扁，那就变压实的饼干了。看心情可以撒点黑芝麻或者碎核桃。
第9步.
烤箱预热。我家是内嵌式大烤箱，温度比一般的烤箱高十度左右，所以我自己烤的是：160度十五分钟+170度五分钟+190度五分钟。也可以直接按原方180度20分钟左右，看上色了就可以出炉了。