肉夹馍

肉夹馍的做法说明

去年夏天去西安玩，对于吃货来说，留下印象最深的当然就是肉夹馍了，今天试着自己烙饼，卤牛肉，做一次肉夹馍，出乎意外的好吃，饼皮更脆松，牛肉卤的也很入味！

肉夹馍的食材和调料

牛腱子	1000克
牛腩（有点肥）	500克
腌肉调料：
盐	75克
花椒	5克
水	1200克
卤肉调料:
生姜	80克
冰糖	25克
八角	3个
桂皮	2小块
香叶	2-3片
丁香	6粒
小茴香	5克
花椒	5克
干辣椒	5克
生抽	30克
老抽	15克
盐	适量（调味）
馍的制作：
中粉	600克
酵母	4克
纯净水	280克
食用油	25克
碱面或小苏打	0.5克

肉夹馍的做法与步骤

第1步.
牛肉，我买了一个牛腱，一块牛腩，要带点肥的
第2步.
切块，用腌制的调料泡上，放冰箱冷藏一晚上，我泡了半天血水也出来了
第3步.
锅里加水，把腌制好的牛肉放进去煮开，去沫，一会捞出来的时候稍微在水里晃一下，这样出锅就不要再过凉水了
第4步.
把香料准备好，都放进卤包！也可以把香料打成粉，一会直接放汤里煮
第5步.
锅里放姜片，冰糖，一点食用油，炒至琥珀色
第6步.
把牛肉放进去翻炒上色，倒入开水，没过牛肉，继续煮开去沫，不过刚刚我们已经去过沫，这次基本就很干净了，放生抽，老抽，盐调味，要比平时口感咸一点点，转小火炖2-3小时，直到肉酥烂
第7步.
把馍的材料都一起混合，揉成一个偏硬的面团
第8步.
面团很干，揉不光滑，我们把它放旁边醒20分钟后再揉
第9步.
这次揉出来光滑很多，继续醒45分钟
第10步.
接下来排气，揉面，完全光滑了！
第11步.
面团中间挖洞，分剂子
第12步.
每个剂子的光滑面朝上擀成鸭舌状，从上面折下来到三分之一处，再把下面的折上去，然后再擀开，同样再折一次，看视频
第13步.
两次折面完成后，我们把面团整理成圆形，手从外到内揉成团，看视频
第14步.
做的过程中最好用保鲜膜盖一下，防干！每个都要揉成饼状
第15步.
我用电饼档烙，很方便的！我们揉好的面团稍微擀一下就直接放锅里烙，一开始必须要一面定型后再翻面
第16步.
两边都上色后可以盖上锅盖，闷6-8分钟，颜色跟图片一样就差不多了
第17步.
出锅的饼不马上吃，那就用布包一下，一会吃就算冷了也只要不粘锅里稍微煎一下就行，口感不会变的
第18步.
饼切开，肉剁碎，夹馍，美味不用等！