自制凉皮
自制凉皮的做法与步骤
- 第1步.
面粉加水加盐揉成面团，醒一小时后开始洗面
- 第2步.
洗出面筋后，把淀粉水放冰箱冷藏4小时左右
- 第3步.
4小时后淀粉已经沉淀，和水分离，我们慢慢把上面的水倒出来，动作轻点，别又把水和淀粉混合了
- 第4步.
尽可能的倒干净后，再把淀粉水搅拌开，这就是我们用来做凉皮的面糊了
- 第5步.
凉皮罗罗先刷层油，防止一会加热后粘
- 第6步.
然后舀淀粉水放进抹好油的凉皮罗罗里，放进已经烧开水的锅里，盖盖子大火1分钟左右
- 第7步.
罗罗里的凉皮有很多泡泡，这说明已经熟了，迅速拿出来放在提前准备好的冷水锅里冷却
- 第8步.
沿着边缘慢慢撕开就可以了，如此循环，方子量我做了14张凉皮
- 第9步.
调料水材料里的，八角，水，花椒放锅里，大锅煮开就关火
- 第10步.
盐和蒜泥混合好，然后加入刚刚煮好的花椒水
- 第11步.
香醋+糖+水+香油混合，凉皮水制作完成
- 第12步.
劲道可口的凉皮做好了，我放了点黄瓜丝，红辣油，喜欢吃辣的朋友可以直接放油泼辣子
小贴士
1：洗出来的面筋，加1-2克苏打粉揉均匀，上锅蒸熟就好了，大概8-10分钟的样子
2:每次罗罗拿出来一定要放凉水锅里过一下凉水，这样凉皮很方便取出来
