奶油包/硬奶油版

奶油包/硬奶油版的做法说明

依稀记得小时候第一次吃到奶油面包感觉.什么牌子不记得了.家人从上海带的就叫上海奶油面包.软软面包加硬的咸甜奶油.这个配方是自调了几次.做了几次最接近小时候.咬下去的满足感.......

第1步.
高筋10 g＋水50g用小火边煮边搅成糊状 .用来做汤种它可保持面包水分曾加面包柔软度
第2步.
把鸡蛋液冷藏.牛奶冷藏.酵母加少许冰水做这些为了降低面团温度.食料准备好后除黄油.其余全部混合揉出膜.面团要细腻看图.如放盆里包保鲜膜开始第一次发酵30-40分钟.手揉的开空调(喜欢做面包的建议买个厨师机)不然很累哦
第3步.
面团细腻有韧性基本出膜没问题
第4步.
第一次发酵手指沾粉戳洞面团柔软不塌陷就OK
第5步.
分6份.松弛15分钟
第6步.
松弛后整形(擀长收起来）第二次发酵40分钟.烤箱預热180度烤30分钟
第7步.
奶油.黄油软化＋糖＋盐打混合.然后分次＋淡奶油(淡奶油要提前拿出室温)打顺滑.不要过度打.面包中间割开稍微深点.奶油挤进去
第8步.
少许椰蓉＋少许糖粉.撒面吃了一个不够.可放冰箱一会奶油更好吃
第9步.
喜欢烘焙可