茶楼里的马拉糕
茶楼里的马拉糕的做法说明
菜谱有参考，但是采用了戚风蛋糕的方式来做，果然糕体蓬松喧软，和早茶市的味道重合率有90%，如果不打发蛋白，吃起来感觉更像红糖发糕。
茶楼里的马拉糕的做法与步骤
- 1.
牛奶微微加热，放入红糖炼奶搅拌均匀
- 2.
蛋黄蛋白分离，蛋黄与红糖牛奶搅拌均匀，加入植物油，筛入面粉和泡打粉，翻拌均匀
- 3.
蛋清滴入白醋，打发至湿性发泡（倒提有小三角）
- 4.
将三分之一蛋白霜混入蛋黄糊，翻拌或者切拌手法，轻盈拌匀，再倒回剩余的蛋白霜碗中，翻拌均匀
- 5.
六寸模具铺油纸，震出大气泡，模具加盖盖子，上锅全程大火上汽后蒸30-35分钟左右
- 第6步.
取出摔震出热气，直接吃
小贴士
马拉糕趁热吃最好吃，吃不了可以放凉后保鲜袋冰箱保存，吃的时候再蒸一下
