万能草莓包！酸奶面团+巧克力豆+草莓果粒
万能草莓包！酸奶面团+巧克力豆+草莓果粒的做法说明
转自原创： 覃庆勋 全球烘焙指南
炎炎夏日，消费者口味愈发偏好柔和清爽。
细腻的口感、松软Q弹的组织、清新的水果元素，
满足了人们对夏日面包产品的所有想象。
面团中运用酸奶，
通过长时间低温发酵促使面包风味更独特。
清甜可口的莓果搭配浓郁巧克力豆，
入口便是甜蜜，宛如无忧无虑的热恋一般。
无错的搭配创造普遍的热爱
万能草莓包！酸奶面团+巧克力豆+草莓果粒的食材和调料
万能草莓包！酸奶面团+巧克力豆+草莓果粒的做法与步骤
- 第1步.
法式酵头： 高粉 800g 低粉 200g 干酵母 5g 盐 8g 水 666g 汤种： 高粉 500g 砂糖 25g 热水（95度） 500g 面团： 高粉 1000g 砂糖 50g 红曲粉 10g 干酵母 10g 酸奶a 350g（面团所需） 水 350g 法式酵头 200g 汤种 100g 盐 12g 黄油 60g 草莓丁 200g 酸奶b 50g（泡草莓丁所需） 耐高温巧克力豆 100g 1-4 1 将面粉、干酵母、盐、水搅拌均匀后放入冰箱冷藏18-24h。待其体积膨胀至3倍左右，且内部呈网状组织，扒开可闻到明显的发酵香味后，从冷藏室拿出，无需回温直接使用。（保质期3天）
- 第2步.
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- 第3步.
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- 第4步.
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- 第5步.
汤种56 5 将面粉和砂糖放入搅拌缸，加入95度热水搅拌均匀，无需过度搅拌，面团温度在65度-68度为宜。晾凉后冷藏，隔夜使用效果最佳。（保质期7天）
- 第6步.
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- 第7步.
面团7-9 7 提前将草莓丁与酸奶b混拌均匀，放冷藏室备用。
- 第8步.
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- 第9步.
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- 第10步.
10-12； 10 将剩下的干性材料除去盐、黄油，称量好放入搅面缸，加入酸奶a和水，慢慢搅拌均匀后快速搅拌至八成筋左右。
- 第11步.
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- 第12步.
12 13-17 加入盐和黄油，慢速搅匀，搅拌至九五成左右加入草莓丁和耐高温巧克力豆搅匀。面团最终完成搅拌的温度控制在26度左右。
- 第13步.
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- 第14步.
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- 第15步.
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- 第16步.
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- 第17步.
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- 第18步.
18 将面团放入冰箱，4度-7度冷藏发酵16-18h。因冰箱性能均有不同，一般冷藏隔夜即可，面团发酵至原体积2倍左右。
- 第19步.
19-20 将面团从冰箱取出后在室温下回温1-2h。之后分割成200G/个的小面团，滚圆松弛半小时左右。
- 第20步.
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- 第21步.
21-29 面团成型后，将面团轻拍排气，做成圆形并收口朝下放入烤盘。
- 第22步.
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- 第23步.
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- 第24步.
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- 第25步.
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- 第26步.
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- 第27步.
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- 第28步.
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- 第29步.
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- 第30步.
30 在表面筛粉装饰并用刀片划出十字刀口
- 第31步.
31 入炉烘烤，上火205度，下火190度。带蒸汽功能的烤箱可在入炉后加2秒蒸汽效果更佳。
- 第32步.
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