涮腌肉

涮腌肉的做法说明

每年春节，我都会在老家农村托亲戚在村里买一头过年猪，宰好的猪肉，大部分都腌制好慢慢吃。这样的猪肉，和城里农贸市场的肉品质区别是非常大的，老家村里家家户户都养一两头年猪自己吃，完全不喂饲料，猪肉鲜嫩，没有饲料猪的腥味，非常好吃。
      用来做涮腌肉的肉，是用猪里脊或者其他部位的瘦肉，外面擦上盐、花椒粉、辣椒粉，再倒上白酒，放在盆里腌制四五天。冬季气温低，肉类在低温和盐的作用下发酵，肉腌制四五天以后，捞出来挂着沥干水分，然后就可以用保鲜膜分装，真空袋冰冻保存。
        腌肉用来涮，是我父亲还在世的时候最常做的，记得读大学以前，每个冬天，都会吃到父亲做的涮腌肉。大学毕业那年，父亲去世了，接连两三年都没吃到这个菜，总觉得好像生活少了什么一样。参加工作那年，我就回忆着当时父亲做这道菜的方法，自己学着做了，非常方便美味，推荐给大家。