《昨日的美食》之奶油照烧鳕鱼佐山药和鸿喜菇
《昨日的美食》之奶油照烧鳕鱼佐山药和鸿喜菇的做法说明
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.14 #111，主菜。
鱈のバター照り焼き 長いもとしめじぞえ
口味偏甜的鱼料理。
《昨日的美食》之奶油照烧鳕鱼佐山药和鸿喜菇的做法与步骤
- 第1步.
书中成品如图所示。
- 第2步.
准备原料。 我这里用的是冰冻的鳕鱼片，250g有比较薄的四片。
- 第3步.
首先处理山药。 我买的是盒装山药，每一段约15cm长，用了3段。 山药洗去表面的泥后去皮。
- 第4步.
切成约5mm厚的厚片备用。
- 第5步.
鸿喜菇一包，去根后掰开洗净。
- 第6步.
接着处理鳕鱼。 鳕鱼片解冻后，用厨房纸吸去表面水分，磨一点黑胡椒碎。
- 第7步.
再筛点面粉在鱼片上。
- 第8步.
最后把照烧酱汁准备好。 书中用的是管装蒜泥，我磨了一点新鲜蒜泥。
- 第9步.
碗中放入磨好的蒜泥、2大勺料理酒、2大勺酱油和2大勺砂糖。 再准备20g黄油备用。
- 第10步.
锅中先下适量沙拉油，油热后将鳕鱼片下锅，煎至两面略焦黄。
- 第11步.
然后倒入9中准备好的照烧酱汁，再放入20g黄油。
- 第12步.
黄油融化后，鱼片也有了酱汁的味道。 将鱼片盛出装盘。
- 第13步.
再将山药和鸿喜菇倒入留有酱汁的锅中，小火煎煮至山药和蘑菇都熟透。
- 第14步.
山药和鸿喜菇盛在鳕鱼盘中，然后就可以上桌啦。
小贴士
冰冻的鳕鱼片解冻后肉质还是太散了，煎的时候容易碎掉。
酱汁的口味偏甜，下次再做可以适量减糖。
