咸肉河蚌豆腐
咸肉河蚌豆腐的做法说明
昨天去阳澄湖边采摘玉米，热心的老板送给我几个河蚌，今天做了一道小时候一直吃的河蚌咸肉豆腐。这道菜似乎不常登大雅之堂，但是味道浓郁，有陈年的咸香，河鲜的野香和温和的豆香。
咸肉河蚌豆腐的做法与步骤
- 第1步.
洗净河蚌
- 第2步.
用刀劈开至底部，河蚌就能轻松打开了，掏出河蚌肉。
- 第3步.
用盐抓洗干净
- 第4步.
选取一块咸肉。
- 第5步.
将咸肉和河蚌切成小片。
- 第6步.
老豆腐入锅焯水，去除豆腥味。（一定要选老豆腐哦，豆香更浓，关键是不会煮散）
- 第7步.
起锅倒油，放入葱姜爆香。
- 第8步.
葱姜煸至焦黄后倒入河蚌和咸肉翻炒至八成熟。
- 第9步.
倒入焯水后的豆腐。
- 第10步.
豆腐上色后加入开水，根据咸肉的咸度和分量放入适量盐。（如果想做成汤，可以多加些水，这道菜如果做成汤也很鲜美）
- 第11步.
大火收干水份，就可以出锅啦！
