黑麦吐司

黑麦吐司的做法说明

自家种的黑麦，没有什么牌子，仅仅是无公害的，做了黑麦吐司，麦香味很浓！

黑麦吐司的食材和调料

高筋面粉	303克
红糖	35克
盐	8克
奶粉	18克
蜂蜜	18克
鲜酵母	12克
冰水	196克（泡黑麦粉）+125克（泡红糖）
黑麦粉	196克
黄油	28克

黑麦吐司的做法与步骤

第1步.
黑麦粉+冰水混合均匀，冰箱冷藏18-24小时备用！
第2步.
红糖加水搅拌至糖融化，放冰箱冷藏待用。
第3步.
除黄油外所有的材料+浸泡的黑麦粉一起放入厨师机。
第4步.
揉至光滑有弹性，能拉出厚膜。
第5步.
加入黄油，低速搅拌均匀，改高速打至能拉出薄膜的扩展阶段。
第6步.
面温26-28度！
第7步.
盖上发酵布，室温28度环境下发酵60分钟左右。
第8步.
发酵至2-2.5倍大。
第9步.
拿出面团两次三折叠，继续发酵30分钟
第10步.
发酵至原面团3-3.5倍大
第11步.
分割成4份，每个235克左右，滚圆盖上发酵布松弛20分钟。
第12步.
松弛好的面团从正面拍扁，擀成椭圆形，翻面从上往下卷起，依次放入烤盘盖上发酵布醒20分钟。
第13步.
醒好的面团收口朝下，擀成长条，翻面从上至下卷起。
第14步.
依次放入土司盒。
第15步.
温度33湿度75发酵至8.5分满。
第16步.
烤箱预热下火215度上火175度，最下层28-30分钟！我用的低糖土司盒，如果普通土司盒多5分钟左右，具体看自己的烤箱温度！
第17步.
出炉震一下，倒出吐司，把他摆正晾凉至手温，装袋。
第18步.
冷却后切片！
第19步.
再来张近照！
第20步.
黑麦吐司面团做的肠仔包也是不错的！分割54克一个面团，滚圆醒20分钟，拿出一个面团按扁，翻面，从一边卷起，搓成长条，中间厚两头薄，最后把两个头子接在一起粘牢。
第21步.
温度33湿度75发酵至两倍大，中间放入火腿肠，挤上沙拉酱、番茄酱，撒上葱花。
第22步.
烤箱预热下火215上火180，13-15分钟！具体温度看自己的烤箱来衡量！
第23步.
美美哒！