梅花酥and佛手酥

梅花酥and佛手酥的做法说明

梅花酥，传统面点，造型美观，形态逼真，口感油润绵甜。
佛手酥是汉族特色小吃，酥点，色微黄，形如佛手果，皮酥馅香甜。造型美观，形态逼真，口感酥脆绵甜。

第1步.
水油面：将中筋粉和猪油倒在案板上，把猪油切开切碎，双手虚握把面粉和猪油搓在一起搓匀，把搓好的面粉在案板上开窝，倒入水和糖的混合体，揉匀至光滑，和成面胚，醒10分钟。
第2步.
干油酥：将低筋粉和猪油倒在案板上，把猪油切小切碎，双手虚握把面粉和猪油搓开搓细搓匀，再用手掌搓细腻至成型。
第3步.
用水油面把干油酥包起来，轻轻按实，按扁，擀成长方形的面片，叠三折，反过来擀成长方形。（采用大包酥的起酥法）
第4步.
卷成实心卷，最后留一点，抹上水（防止开边）
第5步.
下剂，一个大约25-30克，有合口的朝上。
第6步.
中间轻按二分之一，两边向中间按起来，按扁，擀皮。
第7步.
梅花酥：包上馅，轻按，用刀均匀的切五刀，把边捏起来。
第8步.
佛手酥：包上馅后用手搓成椭圆形，一边用手掌按扁
第9步.
先把两边用刀切各切一下，再把中间切几刀成手指状，再把手指搅起来弯到下面，整理一下。
第10步.
放到烤盘上，刷上蛋液，撒上黑芝麻。放到烤箱里，烤15-20分钟，成金黄色即可。