水煮牛肉
水煮牛肉的做法与步骤
- 第1步.
自己做的水煮牛肉家常一点，配料都比较简单。干辣椒选的增色增香但不太辣的品种，喜欢辣的朋友可以加些小米辣。辣椒的搭配可以根据个人喜好调整。
- 第2步.
牛肉切片加少许糖、姜、生抽、酱油、料酒、一点点食用小苏打（可不放），用手抓匀腌20分钟，如果天气比较热可以放到冰箱里。
- 第3步.
20分钟后加生粉和少量水拌匀
- 第4步.
牛肉处理的最后一个步骤，油封，在上一步的基础上倒入一些油，轻微搅拌让每一片牛肉都裹上油，切记不要搅拌过猛，否则会变得混浊。油封至少半小时，有时间的话就油封2小时，这样处理的牛肉很嫩。天气热可以放冰箱里油封。
- 第5步.
在牛肉油封的过程中，就可以处理其他配料了。二荆条干辣椒洗净晾干，炒锅加少许油炒香，小火炒不然会变黑。炒干炒香后晾凉切碎
- 第6步.
自己做的辣椒粉更放心，更新鲜。
- 第7步.
清水烧开烫熟豆芽
- 第8步.
豆芽熟了放入盘底
- 第9步.
炒锅放油下葱，炒至小葱焦黄，把葱捞出丢掉。
- 第10步.
葱油中放入花椒，小火炒。
- 第11步.
花椒香味出来后加姜片，蒜瓣，干辣椒炒香
- 第12步.
下适量郫县豆瓣酱和第六步的辣椒粉一半，炒出红油，加水煮滚
- 第13步.
下牛肉，要分次散开下牛肉，不要急着搅动，汤复开后晃晃锅或是轻轻拨开
- 第14步.
牛肉变色后连汤倒出盖在豆芽上
- 第15步.
牛肉上放剩下的一半辣椒粉和蒜末，油烧热浇上去
- 第16步.
放上小葱和香菜就完成了
