满口馥郁的玫瑰乳酪包
满口馥郁的玫瑰乳酪包的做法说明
在德州出差的时候，来自云南昆明的摄影师讴阳兄弟给我们带来了嘉华鲜花饼，当时就和他说我想把花也揉进面包里。
巧了！前两日正好看到公众号“全球烘焙指南”2019.6.17日发布的文章，里面说的可不就是玫瑰面包嘛！既然如此有缘，就动手做了！！
这款面包的原方由王后面粉技术顾问胡海燕创作，在此基础上，根据手头的材料，稍作改动，并且减少了分量，配方很不错，感谢老师分享。
红酒是不是还没用完？这里还有一道全部使用红酒的吐司哦，来试试吧www.xiachufang.com/recipe/103920927/
【耗时】12小时
【出品】320g的面包两个
满口馥郁的玫瑰乳酪包的食材和调料
| 【玫瑰面团】 | |
| 金像高筋粉 | 132克 |
| 平阴干玫瑰花瓣（原方使用进口整朵干花） | 5克 |
| 红酒 | 25克 |
| 水 | 68克 |
| 【烫种】 | |
| 金像高筋粉 | 25克 |
| 沸水 | 25克 |
| 白砂糖 | 3克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 【主面团】 | |
| 金像高筋粉 | 125克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 盐 | 1克 |
| 烫种 | 35克 |
| 玫瑰面团 | 225克 |
| 水 | 62克 |
| 核桃碎 | 35克 |
| 蔓越莓干 | 35克 |
| 【乳酪馅料】 | |
| 奶油奶酪 | 120克 |
| 白砂糖 | 25克（甜味自己控制） |
满口馥郁的玫瑰乳酪包的做法与步骤
- 第1步.
玫瑰面团所有材料拌匀，出厚膜即可，密封冷藏一夜，隔夜是为了最大程度地激活玫瑰的香气。原方说这个叫“玫瑰中种”，但其中并无酵母，我觉得严格来说不算种吧……原方此处使用的是进口的带蒂的玫瑰干花，说香味很足，且不会涩，我没有试过，大家可以尝试一下…
- 第2步.
烧好的热水立马冲入面粉和砂糖拌匀，晾凉后密封冷藏一夜。
- 第3步.
第二天，核桃仁和蔓越莓先切碎。
- 第4步.
除蔓越莓和核桃外，其余主面团里的所有材料都拌至出光滑薄膜，然后把辅料加入稍微拌匀即可。这款面包含水量不太高，但是面团很黏。面团平铺，静置发酵15分钟。
- 第5步.
翻面，再静置15分钟。
- 第6步.
平均分割成两块，约270克/个，搓成长条（我切割的太丑了……）。静置15分钟。这段时间可以制作奶油奶酪，拌匀后装入裱花袋待用。
- 第7步.
此处可以参考贝果的制作方法：面团擀长，中间挤上奶油奶酪，大约挤60克。卷起，然后一端擀扁，包住另一端。
- 第8步.
二次发酵至1.5倍大，表面撒粉，可以撒任意团，也可以割包。
- 第9步.
长帝烤箱230度，入炉前人工喷水，制造蒸汽效果，再烘烤10分钟。
- 第10步.
我用的是铁塔的奶油奶酪，不是很喜欢它的味道，建议换成kiri或者安佳。
- 第11步.
原方效果图，再次感谢老师分享。侵删。
